| 词条 | 饼干图解入门 |
| 释义 | 《饼干图解入门》一书，由辜惠雪著述，辽宁科学技术出版社出版。本书以制作饼干的四大要素材料作为分类方式，让读者在制作过程中能清楚地比较出使用不同材料做出的饼干口感的差异。通过1000张详细步骤图和制作图片教读者如何制作饼干，更有215个制作诀窍，让读者知道为什么要这样做，精确掌握制作诀窍，让读者制作出零失败率的饼干。 图书信息书 名: 饼干图解入门 作 者：辜惠雪 出版社： 辽宁科学技术出版社 出版时间： 2010年04月 ISBN: 9787538163698 开本： 16开 定价: 42.00 元 作者简介辜惠雪，现任中国台湾私立烹饪补习班料理讲师中国台湾龟山乡社区烘焙班老师中国台湾光华国小西点研习班老师中国台湾新庄社教站糕饼点心制作班老师。 证照：烘焙乙级技师、烘焙丙级技师、调酒丙级技师、中式面食乙级技师、中式面食丙级技师、中餐烹调丙级技师。 著作：《10分钟孩子健康早餐》《小朋友最爱吃的营养点心》《做面包·变料理》《我爱吃蔬菜》《饼干零失败》《1×4料理巧手变》《全营养鲜果汁》《1锅3菜快速料理》《无油烟微波料理》 图书目录2 作者简介·新手笔记本 3 本书使用说明 烘焙新手抢先看 10 烘焙饼干的器具——必备器具 12 必备器具的基础使用方法 13 制作饼干的4种基本材料介绍 不需要使用鸡蛋制作出的饼干 16 可可雪球+月牙饼 22 姜饼 26 红枣麦芽脆饼 30 双色小西饼 34 肉桂红茶奶酥 37 玄米茶月牙饼 40 蜂蜜金橘饼干 不需要使用低筋面粉制作出的饼干 44 核桃小馅饼 48 柚子茶椰香小馅饼+橙香橘饼小馅饼 52 无花果小馅饼 只需要使用蛋白和细砂糖制作出的饼干 56 蛋白糖霜饼 60 椰子球 62 乌龙茶椰子球 64 可可蛋白饼+绿茶蛋白饼 66 马卡龙 分离蛋液，只取蛋白制作出的饼干 72 可丽饼+雪茄饼 76 猫舌饼 79 酒香奶酪夹心饼 82 焦糖咖啡可丽饼 85 白芝麻抹茶瓦片 88 杏仁瓦片 分离蛋液，只取蛋黄制作出的饼干 92 巧克力杏仁酥片 96 加雷特酥饼+果酱酥饼 99 黑枣蜜饯夹心酥饼 103 洛神酥饼 106 青葱咖喱饼干 108 伯爵奶茶饼干 111 夏威夷果仁沙布列 使用4种主要材料制作的饼干 116 焦糖杏仁酥片 120 布朗尼 124 雪藏小西饼 128 巧克力奇普 129 巧克力燕麦饼 132 意式可可坚果脆饼Bisscotti 135 杏仁茶桂圆脆饼Bisscotti 138 杏桃烤饼 140 花生酱饼干 142 海苔肉松咸饼 145 红椒奶酪饼干棒 148 咖啡雪藏饼干 151 橘皮糖霜饼 154 柠檬酸奶夹心饼 156 可可草莓酥饼 159 迷迭香饼干 162 红糖松子奇普 利用起酥面团制作出的饼干 166 起酥面团的制作 170 叶子派 172 蝴蝶酥 174 花生芝麻糖饼干棒 176 朗姆葡萄千层派 现成材料让饼干再升级 180 果酱夹心饼 182 葡萄干巧克力饼 184 棉花糖谷片饼 186 牛力 189 五彩巧克力脆饼 189 综合果饼干棒 …… |
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