词条 | 福寿全 |
释义 | 菜式福州闽菜中有有一道菜名曰:福寿全。在福州乡下如闽侯,用羊肉、猪肚、蹄筋、干贝、蛏干、鸽蛋及鱼翅等10多种原料,配以鼓山老酒等辅料,中火炖制而成,取名福寿全。 含义民间从古至今称呼为福寿全,特别在过大节日做半段或者酒宴的时候,都必备的一道菜品。一祈求福寿双全之意。在福州地区宴席中,此菜品乃一桌宴席之重,没有上这道菜就还意味着酒席未过半,福寿全一上来就镇住全桌,正是酒浓耳酣的时候了。 历史福寿全应是流传已久,后来,清末官府大厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进,到郑春发开设“聚春园”菜馆时,即以此菜扬名福州府。一次,一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席启坛时,荤香四溢,其中一秀才心醉神迷,触发诗兴,当即漫声吟道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。从此佛跳墙即为福寿全之另一称谓。 现状目前新派的福寿全与旧时的福寿全内容略有变化,但是其中唯一不变的是羊肉和蛏干,这两个宝物一个是提鲜,一个是提颠(甜)。所以福寿全的浓汤意味深远,不绵薄却很悠长。 |
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