福清鱼丸的外壳质地细腻而富有弹性，

食之爽滑丰润，配上馅料更加可口。

传说一商人搭船外出经商，因遇台风船避入港湾而触礁，等待修好再航。

船上天天以鱼当饭，商人吃腻了，闻腥欲呕。

船家见此，就将船上仅有的一些薯粉拌入切成长条的鱼肉入锅煮来吃，

鱼比先前好吃多了，但商人仍难下咽。

船家便进一步将鱼剔去骨，剁成鱼糜，调入薯粉，搅匀后入锅汆熟，

果然味道鲜美，入口滑爽，别具风味。

后来商人生意失败，开起“卖鱼丸子”店。从此鱼丸流传了下来。

制法：将鲜鱼(以鳗、鲨为佳)去骨剁(或绞)成泥，加清水、精盐和适量味精，

倒入盘内猛搅15分钟左右，搅到鱼羹能浮在水面止，

加入干淀粉用力再搅成粘糊。将猪五花肉剁成肉酱，虾干切成米，

葱切成细末，均装入盛具，调入酱油等搅和成馅，

将馅捏成大小均匀的小圆粒待用。然后左手取鱼羹糊，

在掌心上摊开，右手拿小圆勺取馅料放在鱼羹中间，

左手五指合拢将馅包在中间，

再把鱼羹从大拇指和食指握成的圆洞中挤出，用小圆勺舀下放入清水盆内。

成批后入锅煮熟，再舀在汤料碗中食用。

鱼丸虽不起眼，也是双强取得十佳名厨的一碗菜。