基本概述

冰州曲酒，甘肃省特有的地方特产之一，冰州曲酒也是曲酒中的一个特有产品。曲酒就是用粮食酿造的白酒，也就是加“酒曲”制作出的酒。

曲酒的主要分类

1.大曲酒

大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

2.小曲酒

小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

3.麸曲酒

以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

4.混曲法白酒

主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。