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词条 冰糖明骨
释义

材料

主料:干货明骨100克。

辅料:山楂糕15克。

调料:鸡蛋清15克 冰糖150克 白砂糖150克 大葱4克 姜3克 料酒2克。做法

1.将干货明骨洗净,放容器中,加沸水,泡发2小时,至鱼骨子发白光时,取出放在洁净容器中,加鲜汤(适量)浸没,再找一只焯过水的鸡腿、火腿骨放在明骨上,加葱姜、酒,一起上笼蒸约半小时,使明骨脆软,取出稍凉后,批成极薄的片。

2.取净锅,加清水半碗,冰糖、白糖、鸡蛋清(搅散),用勺将其搅开,待汤沸时,撇去浮沫,下明骨片用勺搅匀,盛在大汤碗中,撒上山楂糕片即成。

特色

汤浓汁粘,甜香鲜美,明骨雪白透明,口感脆嫩滑糯。

贴士

干货明骨又称鱼骨,系一部分鲨鱼和鳐、鲟、鳇的软骨,经加工处理所得100克,可涨发到约250克。

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更新时间:2025/3/1 19:20:07