| 词条 | 凤爪海螺瘦肉汤 |
| 释义 | 菜肴简介所属菜系：粤菜 制作难度：简单 所需时间：数小时 菜品口味：清淡 主要工艺：煲 主要食材：猪肉类 主要功效：是滋阴养颜，清润生津，补充骨胶原 食材明细鸡爪 350克 瘦肉 500克 响螺片 100克 沙参 20克 玉竹 20克 姜 1片 葱 1条 烹饪步骤1.沙参、玉竹用水冲洗干净后，加入清水泡浸20分钟。 2.响螺片洗净，用温水泡软，鸡爪洗干净，去掉“爪甲”，并一分为二切开。 3.姜去皮，切成片，葱洗净切段。 4.在锅中注入清水，加入姜、葱。 5.大火煮开，放入泡软后的响螺片，大火煮开1—2分钟取出沥干水份备用。 6.再放入鸡爪，大火煮开，2分钟后取出，用水冲洗干净。 7.瘦肉洗净切成小块。 8.在沙锅中注入适量的清水，放入所有材料，大火煮开，20分钟后转小火继续煮1.5—2小时。 9.上碟，喝的时候再按个人口味下盐调味。 小贴士原料要与冷水一起下锅尼，因为这样能把原料里的蛋白质、脂肪、鲜香味等物质，经加热后，充分浸出，溶于汤内，使汤味鲜醇味美。如果把原料放入沸水锅中煲汤，原料外层骤受高温，表面会凝固形成一道屏障，蛋白质、鲜香物质等成分大量溶出，汤汁达不到鲜醇的目的，从而降低汤的质量。 |
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