菜系及功能:冬季菜谱

凤汁鱼鳃萝卜原料:嫩萝卜350克，鸡蛋清1个，熟火腿15克，水发海带25克，香菜梗5克，优质荸荠粉(也可用绿豆粉代替)100克，精盐适量，味精、胡椒粉、白猪油少许。

凤汁鱼鳃萝卜的做法：

1．将火腿、海带(选尾部很薄的部分)切成极细的丝。

2．萝卜去皮，顺长一剖为二，剖面略修成凹圆槽形(截面呈月牙形)，槽口向下放在菜砧上，用直刀法顺长排锲(深为2／3)，再横切成o．5厘米厚的片，即成鱼鳃形片。

3．将鸡蛋清加入鱼鳃萝卜片中，使萝卜片附上蛋清液，再放在荸荠粉中，使萝卜充分粘上荸荠粉，然后一片片摊摆在抹过白猪油的瓷盘内，上笼用旺火蒸5分钟取出晾凉。

4．炒锅上火，放人鸡汤、火腿丝、海带丝、精盐、味精烧开，放入鱼鳃萝卜、香菜梗再烧开，起锅盛人大汤碗内，撒上胡椒粉。

特点：形似鱼鳃，汤汁清澈，鲜美醇厚。

小贴士：萝卜剞花刀纹深浅要一致。