凤尾全鱼
主料：鲈鱼1条(约750克)。
辅料：葱、姜丝、笋丝、胡萝卜丝、火腿丝、青椒丝。
调料：盐、味精、料酒、香油、高汤、粉团、明油。
1、鲈鱼加工好，剁下头尾，片下鱼肉，鱼肉片成长3厘米、宽3厘米、厚0.1厘米的大薄片，共20片。平放在盘子上，撒上盐、味精、料酒入味。
2、将辅料调好口味，均匀地卷在20片鱼肉内，放在鱼池内，连同鱼的头尾一起入笼中蒸熟。
3、把鱼的头尾放在鱼池的两头，中间放上蒸好的鱼卷。
4、锅内加高汤调好口味，勾芡，淋明油，浇在鱼卷上即成。
1、鱼片要片得薄、整齐。
2、辅料的丝要切得长短一致，均为40厘米，粗细要均匀。