鸡肉50克,仙人掌150克,韭黄10克,生姜5克,色拉油8克,盐4克,味精2克,白糖1克,湿生粉适量,熟鸡油1克。
1、将鸡肉切成丝，仙人掌切丝洗净，韭黄切段洗净，生姜去皮切丝；
2、在鸡肉丝中加少许盐、味精，用湿生粉腌好，烧锅下少许油，滑炒至八成熟时倒出；
3、另烧锅下油，放入姜丝、仙人掌、韭黄，用中火炒至快熟时，倒入鸡丝，调入盐、味精、白糖炒透入味，然后用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油即成。
4、仙人掌含多种对人体有益的物质，特别是丙醇二酸对脂肪的生长有抑制作用，鸡肉含不饱和脂肪酸，常食此菜，可以收到较好的瘦身效果。此菜所有原料都比较嫩，因此在炒时翻动的次数不宜过多，以免炒烂。