“冰酒”的意思、由来-中文百科全书

◎ 基本资料

◎ 生产冰酒的国家

冰酒，冰葡萄酒的简称，最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼（Franconia）。当时人们就发现，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利、加拿大、法国才有生产。而中国的冰酒发展在大环境的影响下则成为冰酒界最璀璨的明星。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。

◎ 加拿大冰酒

VQA（加拿大酒商质量联盟）对冰酒（icewine）的定义是：利用在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。在德国，冰酒（Eiswein）

属于葡萄酒质量分级中的Qualitätswein等级，并受相关法律法规的约束。在加拿大，冰酒的生产和酿造受VQA（VintnersQualityAlliance，酒商质量联盟）的管制。真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定，以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。

冰酒系100%葡萄汁发酵而成，色泽金黄或酒红，口感醇厚清爽，品质上乘，酒香里处处洋溢着欧美风情。这是其他酒类所不能比拟的。冰酒的酿造技术独特，在每年的12月到1月，等寒冷的天气使水份凝结，采摘葡萄的工作就开始了。采摘下来的葡萄立即予以压榨。葡萄的水份结了冰，压榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁则不会结冰，于是取得浓汁。用这种方法，一串葡萄也取不出很多的汁，仅为普通葡萄的10%左右，所以冰酒就显得很珍贵，即使在冰酒产地，饮用冰酒也是一种难得的享受。

◎ 历史渊源

冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。当时德国的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而将之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入加拿大，经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香。其品种主要有冰白葡萄酒和冰红葡萄酒。其中冰白葡萄酒颜色呈透明金黄色，素有“液体黄金”之美称；散发出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口，是重视健康之人士的绿色食品。最佳的饮用温度为冷藏至4~8℃。

◎ 冰酒传说

有人说，冰酒的诞生是一场美丽的错误。两百年前的德国，葡萄园遭受到突然来袭的霜害。酒农为了挽救损失，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，按照传统方式发酵酿酒。谁知，无心插柳柳成荫，酿成了酒体饱满、风味独特的佳酿，造就了冰酒的问世。据说全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方，在温度、气候与各方面条件都配合的状况下，才有条件酿制出高品质的冰酒。由于生产方式独特、产量稀少，其昂贵也就顺理成章了。据有关专家测定，冰酒的营养成分里几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸，有养颜、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳酿。

◎ 介绍

冰酒（英语Icewine，德语Eiswein）顾名思义就是冰葡萄酒的意思。

跟“有机”一词一样，冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经硬冰葡萄酿造的冰葡萄酒。但在正宗冰酒产地德国、法国、加拿大、奥地利和中国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。

冰酒（icewine）的定义是：气温在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。

《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。

冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。1794年秋，德国的弗兰克尼（Franconia）的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，为了纪念这个伟大的发现而将之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入法国、加拿大、奥地利，经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香。其品种主要有白冰葡萄酒和红冰葡萄酒。其中白冰酒颜色呈透明金黄色，素有“液体黄金”之美称；散发出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口；红冰酒呈深宝石红色，入口圆润、甘甜、清新的感觉，酸度饱满；沁人心脾的果香，回味悠长有一种持久稳重的味道。是重视健康之人士的绿色食品。最佳的饮用温度为冷藏至4 ~8 °C 。

酿造冰酒对地理及气候条件的要求非常苛刻：冰葡萄的采收时间比正常酿酒葡萄晚2－3个月时间，在这段时间里，冰葡萄需要适当的环境湿度，以保障其持续的自然脱水风干而不至于霉烂或过度干硬，挂在枝头的冰葡萄，不仅要经历大自然的风霜雨雪洗礼，还要遭遇到鸟兽的啄食，2个多月后，还必须要等待一个特殊的气候条件出现时才能够采收：零下8℃且持续12小时以上。这就要求所在区域在春、夏、秋三季气温要足够温暖来满足冰葡萄的生长需求，而在圣诞节前后的气温要足够寒冷，且全年气候不能太过干燥，要保持适度温润，这就造成世界上能出产冰酒的地区屈指可数，目前全世界只有德国、法国、加拿大、奥地利和中国等少数几个国家的特定地点，才有条件酿制出高品质的冰酒。而且，受气候影响，大多数产区往往要隔3到4年才能收获一次冰葡萄，也就是说并不是每年都有冰酒出产，如此低的产量决定了冰酒的珍稀性，每10KG左右冰葡萄可压榨一瓶冰酒375ml，被称为“大自然赐予的礼物”。

由于对气候的要求极为苛刻，表层土壤构造以板岩为主，这对葡萄的成长很重要，纬度高，温度低，每一缕阳光与热量对于葡萄成熟都是至关重要的。因此全球只有这样主要几个国家生产冰酒，1.德国的Mosel地区（莱茵河支流地区）；2.法国C.E.E（勃艮第北部）3.加拿大尼亚加拉【Niagara】位于安大略省和欧堪纳甘【Okanagan】位于不列颠哥伦比亚省；4.本溪桓仁县北甸子乡位于中国辽宁的“黄金冰谷”，都位于北纬41度左右。据统计，目前全球冰酒产量平均每年不超过2000吨，非常珍稀。

延绵65公里的德国莱茵河河谷，两岸的葡萄园点缀着罗马时代的古城堡，生动地描述了一段同多变的自然环境相缠绕的漫长的人类历史。

在德国，冰酒【Eiswein】属于葡萄酒质量分级中的Qualitaetswein mit Praedikat简称QmP等级，并受相关法律法规的约束。它分为五个等级

1. Tafelwein：相当于法国的Vin de Table，日常餐酒

2. Landwein：相当于法国的Vin de Pays，地区餐酒

3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：简称QbA，优质葡萄酒，相当于法国的VDQS

4. Qualitaetswein mit Praedikat：简称QmP，特别优质酒，相当于法国的AOC了。

在法国冰酒【Icewine】严格按AOC(法国法定命名产区制度)规定标准执行生产。

按葡萄酒等级分类可分为：

第一等是特级葡萄酒(Grande Crus),特级葡萄酒的酒标上有葡萄园的名称,如Montrachet等。

第二等到是一级葡萄酒(Premiers Crus),在酒标上不但有教区的名称,而且也有葡萄产地的名称,如Nuites Saint-Georges-Les-Porets等。

第三等是村庄或教区地名监制酒,这类葡萄酒必须将教区的名称印在酒标上。

第四等是波艮地地名监制葡萄酒。

在加拿大冰酒的生产和酿造受VQA（Vintners Quality Alliance，酒商质量联盟）的管制。

真正的都必须符合各国相关法令条例的规定，以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。冰酒系100%葡萄汁发酵而成，色泽金黄或酒红，口感醇厚清爽，品质上乘，酒香里处处洋溢着欧洲风情。这是其他酒类所不能比拟的。冰酒的酿造技术独特，在每年的12月到1月，等寒冷的天气使水份凝结，采摘葡萄的工作就开始了。采摘下来的葡萄立即予以压榨。葡萄的水份结了冰，压榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁则不会结冰，于是取得浓汁。用这种方法，一串葡萄也取不出很多的汁，仅为普通葡萄的10%左右，所以冰酒就显得很珍贵，即使在冰酒产地，饮用冰酒也是一种难得的享受。

◎ 德国的冰酒

冰酒诞生于216年前的德国。1794年晚秋的德奥地区的弗兰克尼（Franconia）葡萄园遭受了一场突如其来的霜害，成片的葡萄被冰冻在枝头上，为了挽回一些损失，酿酒师将小心采摘的冰冻葡萄压榨，并按当地传统方式发酵酿酒，却意外发现酿出的酒不但酒体饱满，而且爽口、清新，甜而不腻，果香沁人心脾…为了庆祝这个伟大的发现，将此酒命名为“冰酒”

“ 延绵65公里的德国莱茵河河谷，两岸的葡萄园点缀着罗马时代的古城堡，生动地描述了一段同多变的自然环境相缠绕的漫长的人类历史。”在德国最为高贵的品种是Riesling，他本身的种植难度比较大，产量低，生长期又很长，很难达到较高的成熟度。但是Riesling品种优雅而具有很高天然酸度的特性让它即便做成甜酒，也不会因为糖度高让人感到甜腻。其它的品种，尤其是杂交品种如：Muller Thurgau，Scheurebe，等成熟更快更加稳定，更容易达到更高的糖度，可是趋于单调呆滞。对于酒厂来说，传统悠久，具有国际声望的酒厂，从葡萄种植开始就精心管理。这些好酒厂更加倾向于种植如Riesling这样的贵族品种，同时也会更加注重控制产量和管理。这就是为什么某些知名酒厂的Auslese比其他一些酒厂的TBA还要昂贵的原因。选择优良品种和具有国际声望的酒厂的产品，虽然会让你多花点钱，但是绝对是值得的。只有在选择了名贵的品种和有信誉的厂家前提下，那前面所说的等级制度才更有参考价值。

◎ 法国的冰酒

法国是世界上葡萄酒生产历史最悠久的国家之一。不仅葡萄种植园面积广大，葡萄酒产量大，消费量大，而且葡萄酒质量是世界上公认是第一的。法国冰酒，像法国诗人充满想象与浪漫，像诗歌的韵律一样悠扬流淌，被意为“葡萄酒世界女王”上世纪初，法国经济鼎盛，大量德国冰酒酿造企业移师法国，传承了纯正冰酒酿造工艺，发扬德国冰酒文化经典，促进了法国法国C.E.E【勃艮第北部】传统冰酒酿造业的飞速发展。

法国的冬天是漫长的，三月份许多地方还在下雪，由于气候寒冷的关系，会影响到葡萄的生长，这样酷寒的气候却也为法国的酿酒业带来一项新的契机，这种得天独厚的气候是酿造冰酒最出色的地区，从酿酒师的角度看来是如此：“大自然的礼物给予我们寒冬的惩罚，却造就了酿造冰酒的完美条件…”。在德国、奥地利等地，要生产冰酒必须等到秋末寒冬，因此无法每年都生产冰酒。而在法国得天独厚的低温下，冰酒反而可以年年生产，品质也较其他地区为佳。在各种酒类当中，法国的C.E.E【勃艮第北部】产区的冰酒已被公认为世界上最主要且品质最佳的生产国。

Icewine 产于法国北部的寒冷地带，维恩和罗笫山麓，是冰酒-【冰霜酒】的最佳产地。法国C.E.E冰酒因其制作工艺的独特性，其营养价值很高。同时，由于生产及制作工艺条件的苛刻，使它成为珍贵的冰霜酒的一种。近年来，法国冰霜酒享誉全球，是冰霜酒中的极品，可与德国最著名的冰酒媲美。目前冰酒在中国也越来越受到人们的青睐，是重视健康与养生的人士高尚礼物和高雅的酒品。

经过200年的发展，法国C.E.E【勃艮第北部大区】产区冰酒已经成为酒中极品，迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的法国红冰酒饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵。

法国冰酒获得过国际众多葡萄酒大赛的殊荣，而成为西方七国首脑会议指定佐餐用酒更使她光芒四射、卓尔不群。酒富有丰富的文化内涵，是宴客、商务、馈赠、朋友相聚、家人团聚的最佳用酒。

法国C.E.E冰酒曾荣获2004年国际红果类银牌奖，2003年荣获美国社交协会铜牌奖。

一颗冰葡萄，一滴冰霜酒，滴滴甘露，液体黄金，大自然的恩赐，高品位的享受！高贵、浪漫、时尚！

法国C.E.E【勃艮第北部大区】，维恩和罗笫山麓，产区的冰酒已经成为酒中极品，迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵。品一口有一种深远稳重持久的味道，给人留下甜美和浪漫的回忆……

◎ 加拿大的冰酒

冰酒是加拿大独特且稀有的特产，举世闻名，乃葡萄酒中之极品，由于真正的冰酒不仅要有优质的葡萄品种和非常严格的酿造工艺，更取决于天气的因素和时机，且其出汁率极低。（通常约 8 公斤葡萄，才能酿造出 1 瓶 375ml 之冰酒，但通常只须一公斤葡萄，即可酿出 1 瓶 750ml 之葡萄酒）如此冰酒当然弥足珍贵。它最初在欧洲气候凉爽的产区生产和酿造。由于加拿大尼亚加拉半岛的气候特别适合冰酒的生产，加拿大冰酒在国际上一直享有很高的声誉

加拿大冰酒被誉为国酒，是馈赠亲朋好友的最佳礼品。该酒自1989年起在世界各地屡获殊荣，享有“加拿大国酒”美誉。1997年，英国女王伊丽沙白，美国总统克林顿专门到Summer Hill酒堡品尝了冰酒，中国国家主席江泽民访问加拿大时，加拿大总理拿此佳酿宴请。。

生产冰酒的葡萄在十月份已经完全成熟，它们被罩上一层保护网，原封不动地留在葡萄树上，直到加拿大冬天的第一次冰冻期。在这期间，葡萄被自然脱水，使葡萄汁中的风味、香气、糖和酸度得到浓缩。

加拿大十二月和一月零下10℃以下的低温把葡萄冻成固体，使手工采摘压榨的难度大大增加。浓缩葡萄汁的产量也只有正常产量的五分之一，因为大多数的水分在压榨过程中都以冰晶的形式析出。

随着葡萄酒的发展，加拿大也开启了自己的葡萄酒区文化，各式风格的酒庄，精致的酒乡餐厅与优美的葡萄园景致，已经形成了迷人的葡萄酒乡生活风格，让人忍不住想前往探访冰酒的故乡，寻访冰酒的美味源头……

◎ 德国冰酒的产区

德国的Mosel-Saar-Ruwer产区。Mosel河是莱茵河的一条支流，他发源于法国境内的弗日山脉，与莱茵河汇流于科布伦茨(Koblenz)，Saar与Ruwer则是Mosel河的支脉。Mosel地区的葡萄园位于河流两边陡峭的河岸上，共有12809公顷的葡萄园，其中54%种植的是高贵的白葡萄品种Riesling。在Mosel河流域，葡萄园位于陡峭的河岸上，在这里使用机器生产是不可能的，完全要用手工劳作。这里的表层土壤以板岩为主，这对葡萄的成长很重要，这里的纬度高，温度低，每一缕阳光与热量对于葡萄成熟都是至关重要的。表层的板岩可以很好的吸收白天的太阳热量并在晚上反射回给葡萄，帮助葡萄成熟。而Selbach Oster的这支冰酒则产自Mosel中部地区最好的葡萄园之一“Zeltinger Schlossberg”（Zeltinger Schlossberg中，Schlossberg 乃是村庄的名字，Zeltinger则是葡萄园的名称）。这块朝南的坡地可以享受最美好的阳光，而且土壤内富含矿物质，实在是不可多得的Riesling生长的宝地。

◎ 法国冰酒的产区

一.法国C.E.E[勃艮第北部]是法国最大的冰酒产区。

法国古老的葡萄酒产区，葡萄种植面积达33,000公顷，地处法国内陆的大陆性气候区，地理位置位于法国北部，冬季干燥寒冷，秋季伴有霜害，这个地区的葡萄园大都处在面向南部或东南方向的缓坡上，较好地避免了西北风的侵袭，夏季和秋季有着充足的阳光照射，地质以板岩、石灰质黏土和砂质土为主，但土质的微妙最适宜生长vidal【薇黛；威代尔】葡萄品种，威代尔（Vidal）属于白色葡萄品种类，是白玉霓【Ugni blanc】和Seyval Blanc的杂交后代，在法国称为Vidal Blanc或Vidal 256,成熟缓慢但稳定,皮厚,较易繁殖和果汁丰富,很适合贵腐酒或冰酒的酿制.因其抗严寒能力较强，威代尔很适应严寒，生产出来的冰酒香气丰富细腻，有复合性果香，留香持久。是酿造典型冰葡萄酒的主要原料品种。为盛产冰酒创造了得天独厚的条件。此产区包含101个AOC法定产区，562个一级葡萄园，33个特级葡萄园和4000多家酒庄。是法国冰酒的最大产区。

二.法国维恩和罗笫山麓的

在阿尔卑斯山脉的勃朗峰脚下，一旺积雪融化成的水，沿着山涧在流淌着。渐渐的水变得遄急起来，突然间它越过岩石飞流直下......

这就是伟大的罗讷河，它被誉为法兰西的毋亲河。罗讷河流经日内瓦湖，穿越阿尔卑斯山，在里昂与莱茵河汇流，然后再南下注入地中海。而被称之为河谷的葡萄园产区，主要指从里昂南边的维恩市到亚维农市之间的这片土地。这里的葡萄园面积高达8万公顷，在法国十大葡萄酒产区中名列第三。

罗讷河谷的历史极其悠久，早在公元前2世纪，便已成为罗马帝国的殖民地了。至今，罗马人的遗迹依旧可以在河谷地区看到。当时，罗马兵团来到这片土地，在如今的维恩和罗笫山麓两个区域种植了葡萄。目前这儿已成为法国境内最古老的葡萄园区之－。

罗讷河谷是继波尔多后法国第二大高档酒出产地，它的酒经常现身于世界上最好的宴会。很少有葡萄酒能象罗讷河谷一样，有着辉煌的荣耀。罗讷河谷的酒曾经是罗马教皇饮用的，著名的教皇新堡承载着罗讷河谷的光荣与梦想。

凭借法国得天独厚的气候及地理位置，法国冰酒已被公认为世界上最主要且品质最佳的生产国。

◎ 加拿大冰酒的产区

西岸的欧肯那根（Okanagan Valley）和东部的尼加拉瀑布（Niagara Falls）是加拿大的两个主要葡萄酒产地，除了驰名世界的冰酒外各种红葡萄酒，白葡萄酒也深受世界各地人们的喜爱。

一、英属哥伦比亚 (British Columbia ，简称BC省)

该省位处加国西岸，是加拿大第三大省。卑诗省的欧肯那根（Okanagan Valley）是加拿大葡萄酒的主要产区之一。当地知名的森玛山金字塔酒庄（Summerhill Pyramid Winery）举行一年一度的冰酒节成为政府推广的特色旅游项目之一。尤其是神秘的金字塔酒窖更是吸引大量游客参观和品尝冰酒。

加拿大除了生产普通冰酒外，加拿大还生产少量起泡冰酒、红冰酒等特殊冰酒品种。

二、安大略产区 (Ontario)

安大略冰酒之所以身价高贵，还跟它屡次在各种国际大赛中赢得最高奖项有绝大关系。从因内斯基林酒厂1989年生产的维达尔冰酒，在1991年波尔多国际葡萄酒博览会赢得最高大奖起，安大略冰酒就成就了她酒中极品的美名，各国的收藏家也对她竞相追逐。

加拿大安大略省的尼亚加拉(Niagara)半岛是冰酒的最佳产地之一。尼亚拉加湖边小镇的葡萄美酒更是甜美香醇。不过，现在仅安大略就有超过45家的葡萄酒厂生产冰酒，1999年的冰酒产量就超过30万升，现在当然更多了。安大略省的葡萄酒产量占了全加拿大葡萄酒的80%。其中里程酒庄（Legends Estates Winery）因其独一无二的气候和无与伦比的土壤条件培育出世界顶级的葡萄品种和冰酒。成为新世界葡萄酒的冰酒代表之一。

三、魁北克省产区 (Quebec，简称魁省)

魁北克省占加拿大国土总面积的五分之一。加拿大的魁北克地区具有气候寒冷,且持续时间长的特点，具备了生产冰酒的自然条件。魁北克就有一个专门从事冰酒工艺研究的单位，对冰酒的生产和饮用不断地提出新的实验依据和探讨。生产出了大名鼎鼎的冰酒。

魁北克省内的陆奥肯那根（Okanagan）是冰酒（icewine）的主要产区。

四、新斯科舍省 (Nova Scotia)

新斯科舍省是加拿大大西洋四省之一,是加拿大著名的苹果产区之一。沿海盛产大龙虾、鳕鱼和扇贝类海鲜，是加拿大最大的渔业基地之一。新斯科舍省内拜尔河边Bear River与比弗河边Beaver River以及温莎windsor是葡萄种植与生产的地点，Sissiboo河边也开始种植一些年幼的葡萄树。

◎ 鉴别方法

冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可独饮或与新鲜水果，鲜乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果馅饼或蛋糕皆可美味地搭配。冰酒上桌前要在4℃-10℃的气温下冷藏，饮用前放入冰块桶十五分钟冰冻。品酒前，禁吃辛辣、带薄荷味和巧克力味的菜肴，开瓶后要等十几分钟，让长时间密封的冰酒与空气充分融合，再倒入杯中。冰酒的醇香和独特在于它的舒缓，所以，饮用冰酒时一定要细品慢饮，不能像饮其它酒那样一饮而尽，而是应该先把酒倒入酒杯中慢慢观察其色泽，然后将酒杯缓慢稳定地旋转划圆弧，让酒更多地接触空气，深吸其酒香，再小口抿酒，细品其味。

具体地讲，品尝冰酒分三个步骤：

一看：首先看冰酒的纯度和颜色，判断冰酒的浓度和酒龄；轻轻晃动酒杯，根据留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。二闻：在晃动酒杯之前闻一下，然后慢慢地晃动，以保证芳香逐渐地散发出来。三尝：回味冰酒丰富而独特的口感和香味，通过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活动面颊、舌头并深呼吸，这样，冰酒中易发挥的成分在口中散发了来，通过咽喉传到鼻子，使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。

冰白酒酒色金黄，酒质清凉，口感清爽，宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在4-10℃比较合适，温度太低会影响酒香的挥发。

冰红酒呈酒红色，酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用，一般在12-18℃之间；年份越长的冰酒温度适宜越高。

◎ 饮用方法

冰酒最适合用来佐配甜点。香浓的冰酒最适合单独品尝，午茶时刻或饭后来上一杯，可以直接当饮料喝。冰酒通常相当浓，最好一次不要喝太多，每杯的分量也不宜过多，冰酒理想的饮用温度为14摄氏度，也有人认为零下7摄氏度左右的酒温最为恰当，可以降低冰酒的甜腻，也不会太冰，足以散发迷人的酒香。新鲜的冰酒开瓶后，并不会像一般葡萄酒马上走味，喝不完，封起瓶塞放回冰箱，可以保存一星期以上。

◎ 森玛山金字塔冰酒

森玛山葡萄庄园面积覆盖逾80英亩，种植面积约50英亩（20英亩为湿地和自然栖息地）。该园位处山谷中部，此处出产的成熟葡萄香味浓郁，入口香津四溢。这一独特产区地理位置优越，利于酿造发泡性葡萄酒，以及香味醉人的冰酒和让人难以抗拒、怦然心动的黑皮洛葡萄酒。

这里种植的波尔多葡萄品种令人称奇。事实上，这些欧洲酿酒用葡萄在这个世界最北端的沙漠葡萄种植区正大量种植。

森玛山是获认证的有机葡萄庄园，土壤中概不使用除草剂、杀虫剂或化肥，而是添加冰川岩粉以补充微量无机物。事实证明，经再矿化的土壤可产出更为上乘的果实，无论用于酿制何种佳酿，均能提高酒体的醇香。其获认证有机农场资格由PACS（太平洋农产品认证协会）管理。我们目前正在申请德米特生物动力(Demeter Biodynamic)认证。

2007年，金字塔窖藏酒获得了有机资格认证。因此，其产品标签上被允许展示“加拿大有机认证标志”，用以保证购买的是无公害葡萄酒！

森玛山的陈酿酒桶和琼浆玉液在经过精密计算的金字塔(Pyramid)里交融在一起。酒桶完全零黑色金属制造、酒窖内断电，而且符合True North酿造要求，因此，金字塔被誉为葡萄酒中的神殿。这一陈化周期是酿制程序的最后阶段，装瓶后发生变化的葡萄酒（注意，此时未变质）倾听着天籁之音，在这里得到了重生。金字塔有何独特之处？它对里面的葡萄酒和人有何影响？回答这些问题并非易事。金字塔把葡萄酒爱好者带到了一个看不见的醇香国度，让他们领略着超越人类理解能力的事物。

◎ 张裕黄金冰谷冰酒

张裕黄金冰谷冰酒酒庄由拥有百年历史的张裕公司与加拿大冰酒出口量最大奥罗丝公司联手打造。它位于辽宁桓龙湖畔最适宜冰葡萄生长的“黄金冰谷”，拥有5000亩威代尔冰葡萄种植面积，是全球最大的单体冰葡萄种植园，每年1000吨的产能使全球冰酒总产量增加一倍。

“黄金冰谷”之所以得名，是因为这里具备在全球范围内罕见的冰葡萄生长所需的各种理想因素：北纬41度、海拔380米，依山傍水而形成独特的小气候区域，使冬季寒冷但不干燥，而且每个冬季都能达到零下8℃并持续24小时以上的自然低温，确保每年都有冰酒出产。

张裕黄金冰谷冰酒酒庄执行全球最严格的加拿大VQA标准——当气温达到零下8度以下并持续12小时之后，冰葡萄才能进行人工采摘并低温压榨来酿制冰酒。在技术上，张裕与加拿大出口量第一的奥罗丝公司进行合作，将百年历史积淀的精湛酿酒技术与加拿大专业的传统冰酒酿造技艺相融合，保证每一瓶冰酒的纯正品质。酒庄加拿大藉首席酿酒师亚伯特?米兰说：“每一瓶张裕黄金冰谷冰酒，都达到甚至高于加拿大酒商质量联盟（VQA）与国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的标准。”

中国冰酒虽然起步稍晚，但近来连续获得国际专业认可。2009年，在SIAL举办的中国葡萄酒与烈酒大赛（CWSC）上，张裕黄金冰谷冰酒荣获甜酒类别的唯一大奖——“Best Buy（最具购买价值）”奖，也是本届大赛上唯一获奖的中国葡萄酒；同年8月，该冰酒在近1000款中外葡萄酒的激烈竞争中脱颖而出，荣获《Wine》杂志“2009年度最佳葡萄酒奖”，成为唯一获得此项殊荣的冰酒品牌。

◎ 天香嘉元钙果冰酒

天香嘉园钙果冰酒是全世界唯一一种利用冰酒酿制方法酿制的钙果冰酒，钙果有“补钙之星”美誉的钙果含有丰富的糖、蛋白质、矿质元素、维生素、氨基酸等营养物质，钙、铁和硒的含量有甚，鲜果中含钙量可达60mg/100g(为牛奶中平均含量的3倍)，铁含量达1.5mg/100g(苹果分别为9mg/100g,0.24mg/100g).它饱含17种氨基酸，总含量达338.3-—451.7mg/100g,赖氨酸，亮氨酸和异氨酸含量甚佳。

天香嘉园钙果冰酒，选用稀有的优质原生态钙果为原料，果汁经冻浓缩，采用现代工艺6个月低温发酵精心酿制而成，酒感浓郁，营养，驻颜，保健。酒感浓香

天香多吉钙果冰酒虽然酒精含香不高，但酒味香浓扑鼻，饮后更是神清气爽、温肠润胃。

营养

钙果冰酒不仅保持了钙果原有营养极其独特风味，酒里独有的钙质更容易被人体所吸收，且其维生素C、A、B2、B12和E含量也十分丰富。

品味

冰白酒酒色金黄，酒质清凉，口感清爽，宜冰饮（约在4～10℃，温度太低会影响酒香的挥发）。

◎ 莫高金冰

莫高金冰葡萄酒系选用甘肃武威黄羊河莫高葡萄庄园的白比诺葡萄(Pinot Blanc)、雷司令葡萄（Riesling)，在经过连续5天零下8℃的自然冷冻，果实内的糖份和水结冰分离，在凌晨以手工将挂在葡萄藤上的冰葡萄藤上的冰葡萄迅速采摘，采用国际OIV工艺精酿而成的健康饮品。成酒呈经典的禾杆黄色，果香四溢，醇香协调，酒体丰满，口感无与伦比，品种典型性特强。饮用前经10-20分钟的冷藏处理。酒温4-8℃时饮用品质最佳。经钓鱼台国宾馆相关部门组织有关专家赴莫高葡萄庄园实地考察和多次鉴评，莫高冰酒被确定为钓鱼台国宾馆指定专用酒，这是目前国内唯一获此殊荣的冰酒。莫高冰酒是莫高公司依托独特自然条件和葡萄种植基地优势，引进加拿大先进技术于近年研制并于2001年投放市场的新品种，该酒一经上市，即获广泛好评并填补了国内冰酒之空白。

◎ 冰酒搭配

品饮冰酒须在提前冰镇到4-10℃，才能尽享冰酒所带来的细腻享受。冰镇过后的张裕黄金冰谷冰酒具有杏果、菠萝、蜂蜜及热带水果的复合香气，如果与清凉透心、软韧可口的冰皮月饼搭配更佳。

冰酒美食篇一：冰酒之配菜传统习惯上冰酒一般搭配甜品，但是有一条原则就是这个甜品一定不能比冰酒更甜，否则冰酒喝起来就会又酸又涩了。如果巧克力是你的最爱，还是改天再吃吧。根据这个原则，布丁和蛋挞都是不错的冰酒伴侣，它们淡淡的甜味能够很好地烘托冰酒的味道。这款芒果布丁的芒果清香和冰酒的热带水果风味相互呼应，搭配尤其出色。

芒果布丁

材料：鱼胶粉30克，白砂糖300克，热水600克，冰300克，淡奶油300克，牛奶300克，芒果酱600克。做法：

1、将锅洗净擦干，倒入芒果酱，加热煮熟，关火。

2、放入白砂糖、淡奶油和热水，拌匀。

3、倒入牛奶拌匀，上火一边放入鱼胶粉一边搅拌，充分化开后关火。

4、趁未变冷凝结时，倒入模具或小碗、玻璃杯中，室温晾凉即成。

好管家提示：布丁成否的关键在于鱼胶粉的选择，建议选用大超市购买的进口鱼胶粉，虽然价格比国产的翻几倍（80元左右/盒），但凝结效果好，关键是不会有杂味影响口感，而且，一盒足够用上一年。

◎ 冰酒品种

◎ 里程酒庄

推荐理由：里程酒庄坐落于世界最佳冰酒产带之一，安大略省的尼亚加拉半岛上。这里独一无二的气候和无与伦比的土壤条件培育出世界顶级的葡萄品种和葡萄酒。里程酒庄自有的超过两百英亩的水果及葡萄庄园，素以出产优质的酿酒葡萄著称。

里程酒庄充满浓郁的加国风情，其独特的现代科技与传统酿酒法则结合而达到的“完美平衡口感”酿酒工艺荣获多项加拿大和国际金奖。

Legends estates winery stands on the shore of river Niagara which is one of the most famous source of icewine all over the globe.

With a unmatched climatic environment and the best combination of nutrient element,Legends estates winery abounds with not only grapes but also fine wine.

Two-hundred acres of fruit and signature grapes to be farmed carefully and harvested gently. A place where history of the past and vision for the future have struck a fine balance; the perfect symmetry of tradition and technology.

They have captured the limelight with Gold, Silver and Bronze awards at Canadian and International competitions, and found their way on to the most discerning wine lists across Canada and the United States.

森玛山金字塔酒庄

—————Organic Pinot Noir Icewine

产品中文名称: 有机黑皮洛红冰酒

酒精度: 10.8%

原料: 黑皮洛葡萄

葡萄采摘年份: 2003年

原产国: 加拿大

品鉴提示: 此款特别的红葡萄冰酒是森玛山金字塔酒庄的经典佳酿，采用认证有机葡萄酿制，是理想的开胃选择，酒体散发醇厚的草莓、蜂蜜、大黄和干杏仁芳香，略带烟熏芳香，是森玛山金字塔酒庄的上乘之作。酒体口感醇厚，果香浓郁，散发干浆果、白胡椒和糖腌苹果芳香，余韵绵甜悠远。此款葡萄酒适合搭配草莓蛋糕、水果拼盘、芝士饮用，亦可单独品鉴，或与巧克力冰淇淋搭配。与巧克力搭配尤佳！

◎ 蓝冰王Pfalz

--------蓝冰王Pfalz;Kirchneimer;Romerstrabe;2002

推荐理由：德国是世界上最早酿制冰酒的国家，尽管后起之秀加拿大是目前冰酒最大生产国，但好酒者心中的冰酒桂冠依然倾向德国。这款来自德国最著名产区、拥有纯正身份的“蓝冰王”，价格和别具一格的蓝色酒瓶，跟它的酒一样令人欣欣然接受。

◎ 法国C.E.E 冰酒Icewine

-------法国C.E.E 冰酒Icewine；Liquid Hall；wedal；2007；12°

推荐理由：法国是世界上葡萄酒生产历史最悠久的国家之一，不仅葡萄种植园面积广葡萄酒产量大，消费量大，而且葡萄酒质量是世界上公认是第一。法国C.E..E霜酒，像法国诗人充满想象与浪漫，像诗歌的韵律一样悠扬流淌，法国C.E.E冰酒就像嘴里含了一口最纯净葡萄汁，同时脸上又挨了一巴掌。被世界公认为“冰酒世界的女王”。甜点，餐桌上的最后一道浪漫。冰酒，风雪延续的华彩乐章。还能有什么比它们更有理由融为一体，在情人节的夜晚。甘甜、清新、沁人心脾，回味悠长，给人留下有一种持久稳重的味道与浪漫的回忆。

◎ 加拿诗樽冰酒Strewn

-------加拿诗樽冰酒Strewn；NIAGARA PENINSULA；2002；375ml；12°；推荐理由：来自加拿大尼亚加拉半岛安大略湖南滨,毗邻历史小镇----尼亚加拉湖镇。的诗樽酒厂在加拿大当地极负盛名，深受本地同行的尊敬，其甜酒也因其高贵品质而备受亚洲市场青睐。虽然加拿大在葡萄酒工业方面起步较晚，不如欧洲各国有悠久的葡萄酒历史，在新世界葡萄酒国中，过去甚少被提起。但近几年加拿大政府的极力推广，使加拿大也渐渐成为极有潜力的葡萄酒生产地。

甜点，餐桌上的最后一道浪漫。冰酒，风雪延续的华彩乐章。还能有什么比它们更有理由融为一体，在情人节的夜晚。

◎ 加拿大安大略(Ontario)冰酒?

?安大略冰酒之所以身价高贵，还跟它屡次在各种国际大赛中赢得最高奖项有绝大关系。从因内斯基林酒厂1989年生产的维达尔冰酒，在1991年波尔多国际葡萄酒博览会赢得最高大奖起，安大略冰酒就成就了她酒中极品的美名，各国的收藏家也对她竞相追逐。

加拿大安大略省的尼亚加拉(Niagara)半岛是冰酒的最佳产地之一。尼亚拉加湖边小镇的葡萄美酒更是甜美香醇。不过，现在仅安大略就有超过45家的葡萄酒厂生产冰酒，1999年的冰酒产量就超过30万升，现在当然更多了。安大略省的葡萄酒产量占了全加拿大葡萄酒的80%。

尼加拉地区的纬度低，气候凉爽，较适合葡萄生长，是加拿大东部重要的酒乡，来自全世界各不同品种的葡萄在此地已生长了百余年，由葡萄所酿制出的美酒也都在全世界站有一席之地。

尼加拉湖畔镇是酒乡的代表作，小镇距离尼加拉瀑布约 20 公里，位于尼加拉河与安大略湖交会点，镇上的观光购物街保留着19世纪欧式风情，夏季期间装饰的五彩缤纷，古典小镇加上萧伯纳节，吸引不少观光客及戏剧爱好者来到此地。

大部分的酒坊都设计有解说导览活动，每日定期举行，活动包括葡萄园巡礼；说明葡萄品种及栽种过程、随后来到室内；参观酿酒的流程、技术及机器；还有酒窖环境、酿酒桶的材质和保存的方法、最后则是学习如何品尝不同种类的葡萄酒．

VQA 葡萄酒制程标准－ Vintners Quality Alliance

VQA是加拿大的葡萄酒制程标准，就好像法国的AOC以及德国的QMP，代表着葡萄酒的质量保证。VQA严格的限制了葡萄酒产区，葡萄酒生产季节，葡萄品种等，以确保葡萄酒的质量．例如挂上2004年尼加拉冰酒的VQA必须是；85%的葡萄产自尼加拉地区；85%的葡萄是同一品种的葡萄；85% 年份是2001年度所收获的葡萄；标准的酿造的过程；以及装瓶温度、环境控制等每一个环结.

◎ 加拿大魁北克(Quebec)冰酒?

? 魁北克省占加拿大国土总面积的五分之一。加拿大的魁北克地区具有气候寒冷,且持续时间长的特点，具备了生产冰酒的自然条件。魁北克就有一个专门从事冰酒工艺研究的单位，对冰酒的生产和饮用不断地提出新的实验依据和探讨。生产出了大名鼎鼎的冰酒。

魁北克省内的陆奥肯那根（Okanagan）是冰酒（icewine）的主要产区。

欧肯那根地区的葡萄酒，有一种最特殊的叫做「冰酒」 (Ice wine)，来到此地的游客，一定要品尝这种风味绝佳的葡萄冰酒。全世界最著名的冰酒，是以特级葡萄于零下3度左右结冰时采收，只保留葡萄的香味与近乎纯糖的甜份，是全世界最著名的餐酒。

冰酒是由德国品种的葡萄所产制，在德国已有百年以上历史。而在加拿大试制，不过是二十五年以前的事。其制酒方式非常特殊，首先葡萄被留在葡萄藤上，一直等到十一月初，当年第一次下霜的时侯，才进行采收。这时的气温通常是零下九度以下，而最理想的采收时温度，则是在零下十至十三度。

这个时侯，由于是低温，葡萄都还在结冰状态。而整个葡萄园也都是全体总动员，将葡萄在清晨时分迅速的采摘收成。为何要这么劳师动众呢！因为在零下的气温中，葡萄中的水份都结冰了，而糖份则仍留在葡萄汁中，因此葡萄会很甜。冰酒主要也是取其高甜份的特点。原一千公斤的葡萄，约可产出七百公升的葡萄汁，糖份约占百分之二十。而在结霜之后，只可产出六百公升的葡萄汁，糖份则提高至约占百分之四十五。这六百公升的汁，最后只可以制成约一百五十公升的冰酒呢！由此可见冰酒制成之不易！若有机会品尝，绝对不可放过哦！

葡萄园之旅

大部份的葡萄酒园，都提供定期导游活动，每日约三至五个梯次。行程中可以让游客看到整个葡萄酒的生产线，包括由葡萄园、葡萄树开始，接着采收葡萄、装桶发酵、葡萄酒酝酿、装瓶等。在生产在线，大家也会发现，制酒工作大部份都需要经验判断以及人工处理，也因此好的葡萄酒其价值会扶摇直上。

传教山、夏丘酒庄 (Mission Hill、Summer Hill Winery)

加拿大卑斯省的欧克那根谷地是北美最佳的葡萄酒产区之一，许多的酒庄座落在欧克那根湖两岸。因为欧克那根河谷与法、德等地历史悠久的酒乡几乎位于同一纬度上，再加上这里有不少的资深酿酒师与酒庄家族皆源自欧洲的产酒世家，使得欧克那根谷地的葡萄酒在1990年代后便在世界酒坛大放异彩，特别是产量丰厚且滋味独到的冰酒，不仅风靡了全球的名门贵族，也成为国际会议上宴客的指定餐酒。

传教山与夏丘这两家酒庄分别位于欧克那根湖的两岸，在制酒及经营上的成就也分占两个山头。各自都有数不尽的荣耀、金牌与奖状。所以你也不必费心考虑到那里参观酒庄、或是买酒。如果你有充裕的时间，建议你这两家酒庄都要排入行程，因为两家的风格截然不同，不论在景观上、制酒设备或是酒的产品。

传教山酒庄

特色/传教山酒庄是一家高贵典雅的酒庄，拥有华丽的装潢、别致的花园与考究的制酒设备。这里也提供十分仔细且专业的导览行程，令人惊喜的酒庄中有一位来自台湾的导览员，你可以尽情发问，也不要错过品尝「金牌酒」的机会。

夏丘酒庄

特色/夏丘酒庄的景观自然也不在话下，不过在经营型态上与传教山有很大的不同。这里除了酒庄该有的导览行程外，老板还保留了湖畔一个原住民的穴所、以及早期移民留下的古屋，老板称它为「白人与原住民的第一次接触」(Historic First Contact)。古怪的老板还崇尚自然界灵异的力量，所以特别还盖了一座金字塔来做为酒窖，他很喜欢引领游客到酒窖中吸收神奇的力量。

◎ 红冰酒

顾名思义红冰酒当然是用红色葡萄酿制的，但是因为红葡萄的颗粒比白葡萄大，重量也比白葡萄重，晚收成时，葡萄枝梗往往撑持不住红葡萄的重量，一阵风吹便掉落满地使得酿制自；冰酒变成几乎不可能的事。后来经过奥地利克罗斯特诺伊堡葡萄酒学校的校长茨威格教授悉心研究，将传统和二种接枝培育发明出一种最适合奥地利气候、土壤，最易种植、枝梗较硬而且有力的红葡萄品种，并以教授的名字命名此新红葡萄为茨威格。也就由于茨威格葡萄枝梗有力的特性，使得在新垦湖区附近酿制红冰酒变成可能的事，但困难度和风险性仍然比酿制白冰酒要高出许多。晚收成的红葡萄在凌晨结冰时采摘下，立即压榨处理，并且将榨出的汁液与葡萄皮梗立即分离，仅以汁液进行发酵酿制，因此酿成的红冰酒颜色浅红，类似玫瑰红酒(Rose)的色调。在奥地利酿制红、白冰酒规定非常严格，除了葡萄内含糖量要达到法定水准外，采收酿冰酒用的葡萄的时机，也必需事先取得政府相关单位核准，才能进行采收。至于压榨酿造以及熟成期橡木桶存放时间都有明确规定口奥地利政府不厌其烦细心地在各个环节为消费.者把关，使奥地利冰酒品质达到世界最高的水准，让我们在饮用奥地利红、白冰酒时，能安心、放心的享受这难得的珍酿。

红冰酒的味道清新馥郁、甜而不腻堪称冰酒中之上品口红色在中国人而言，又是古祥喜气的象征，此红冰酒一推出，立即受到广泛喜爱，尤其女十们更是爱不释。冰酒原是专供占代奥地利皇室饮用的佳酿，一般人根本尝不到。现在我们不但能品饮白冰酒，还能尝试到占时皇室都没喝过的红冰酒，这是多么幸福啊！

◎ 国际名厨与冰酒

冰酒美食篇二：国际名厨与冰酒

　上届美国大师赛冠军迈克-韦尔在他的冠军晚宴上的最爱菜单中包括爱德华王子岛龙虾，红鲑鱼塔塔，野猪肉，加拿大野草莓，佐餐的则是啤酒和加拿大冰酒。有很好的月光，有令人垂涎的佳肴。此时此刻，一杯上好的longlife加拿大冰酒佳酿会让月光更美，让我们的心更沉醉。中国的很多菜式都能与葡萄酒搭配，因此在这里无法一一你列出所有的可能组合，而你可做更多的新尝试。以下为佳肴搭配：海鲜和贝类、鸡肉和猪肉、广东点心（蒸虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉、芋头角、烧鸭等）、熏鸭、烤鸭或酱鸭、四川菜、鱼翅、牛肉烩面等特色面食、咖哩和其他辛辣食物等。

◎ 采收方法

恰当的采收时间对冰酒来说至关重要。最理想到采摘温度应该是-10℃到-13℃，因为葡萄在这个温度可以获得最理想的糖度和风味。下面的表格反映了糖分随温度的变化情况：

温度℃ 糖分%

-6 29

-7 33

-8 36

-9 39

-10 43

-11 46

-12 49

-13 52

-14 56

当葡萄达到采收时间时，必须用手工小心仔细地采摘。这时的葡萄产量极低，往往一整棵葡萄树也仅能生产一瓶冰酒，这也是冰酒为什么如此昂贵并且通常以用半瓶装销售的原因，但它的确物有所值。

常见的酿造冰酒的葡萄品种

并不是所有的葡萄品种都能经历寒冬的考验，并有幸酿成冰酒，只有那些长势强健，不惧严寒，到了寒冷季节即使枝蔓干枯萎缩，葡萄颗粒也不会脱落的葡萄品种才能成为冰酒酿制的“御用葡萄”。

目前世界上用来酿造冰酒的葡萄品种主要有：威代尔（Vidal）、雷司令（Riesling），以及琼瑶浆（Gewurztraminer）、霞多丽（Chardonnay）、梅乐（Merlot）、施埃博（Scheurebe）、穆思卡得（Muskateller）、米勒（Muller-Thurgau）、奥特加（Ortega）、白比诺（Pinot Blanc）、灰比诺（Pinot Gris）等，其中最广泛的是雷司令（Riesling）、威代尔（Vidal）

雷司令（Riesling）-----冰酒之母

她是德国最为高贵的白葡萄品种，具有很高的自然酸度。德国Mosel和Rhine地区的寒冷气候让Riesling葡萄的生长期十分长，葡萄成熟得也很缓慢，酿出的酒便具有非常细致的口味与香气。雷司令需要漫长而寒凉的气候来形成它雅致的风味，并保持葡萄内较高的酸度，能很好的平衡冰酒中的甜度，使酒体丰满有层次，除了青柠檬、百花香气外，也常有矿石和汽油等独特的香味。由于雷司令相对其它酿制冰酒的葡萄比较脆弱，产量更低更稀有。

法国威代尔【Vidal】------混血美人

vidal【薇黛；威代尔】葡萄品种，威代尔（Vidal）属于白色葡萄品种类，是白玉霓【Ugni blanc】和Seyval Blanc的杂交后代，在法国称为Vidal Blanc或Vidal 256,成熟缓慢但稳定,皮厚,较易繁殖和果汁丰富,很适合贵腐酒或冰酒的酿制.因其抗严寒能力较强，威代尔很适应严寒，她果皮厚、不易腐烂、易保存，在成熟后仍能挂枝三四个月抵抗高纬度地区严寒的侵袭。但是她酸度相对较低，酿成的冰酒更加甜腻些，生产出来的冰酒香气丰富细腻，有复合性果香，留香持久。是酿造典型冰葡萄酒的主要原料品种。相对于雷司令的优雅和耐久，但年轻奔放的香气正是法国冰酒的特长。

加拿大威代尔【vidal】----混血美人

在加拿大，用于酿造冰酒的最广泛品种是Vidal，它是白于尼（Ugni-Blanc）和赛伯拉（Seyval Blanc）的杂交品种，虽然是源自法国，她果皮厚、不易腐烂、易保存，在成熟后仍能挂枝三四个月抵抗高纬度地区严寒的侵袭。但是她酸度相对较低，酿成的冰酒更加甜腻些，经常有菠萝、芒果、杏桃和蜂蜜等甜熟的香气，相对于雷司令的优雅和耐久，但年轻奔放的香气正是加拿大冰酒的特长。

冰酒的搭配

火鸡当然是当仁不让的头牌，姜饼、布丁作为餐后甜点也是欧美等国的传统习俗，但传统圣诞食材如火鸡等受到购买的限制，更多城市白领则灵活选择自由搭配。一份黑胡椒西冷牛排，配上单面煎蛋和意大利蝴蝶粉，甜点是香草冰淇淋，最后再配上一瓶渲染节日气氛的冰酒，丰俭由人的西餐个性化搭配，确实比较创意和新鲜。作为应节最佳情感道具，一支好的圣诞酒是最不可缺少的。而随着传统的演变，越来越多的现代白领开始选择用更为珍稀的冰酒来搭配自己一年一度的圣诞大餐。冰酒几乎是可以搭配任何的菜肴。不过在西方，人们还是习惯以甜品来搭配冰酒。蓝莓奶酪、肥鹅肝都是它的最佳搭配。上桌前在4℃-10℃的气温下冷藏，饮用前放入冰块桶十五分钟冰冻。如果再加上新鲜水果、巧克力等一起品尝，口感将会更加美妙香醇。

◎ 营养功效

由100%的葡萄汁酿制而成的冰酒，不仅美味可口，而且营养价值非常丰富，这是其它任何饮料酒所无法比拟的。冰酒中一般含有15%-25%易被人体吸收的葡萄糖和果糖，含各种有机酸0.3%-1.5%，各种矿物质成分0.3%-0.5%，其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等微量元素，都能直接被人体吸收利用。硒是人体免疫系统的强化剂，也是一种很好的防癌、抗癌的微量元素。冰酒中，锌和硒的含量适中，符合人体的需要。其所含的B族维生素、维生素C等，能够维持人体正常的代谢，是生命和健康所必需的。另外，冰酒还含有人体代谢所需的氨基酸，红冰酒中的多酚类化合物能扩张血管，使血管壁保持弹性，提高毛细血管的扩张力，杀死细菌或病菌。喝冰酒不仅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血压，对心血管系统有保护作用，降低心肌梗塞的风险。

冰酒（日文为カイメイ，即カイト（KAITO）×メイコ（MEIKO）的cp名缩写）设定：MEIKO的代表色为红，特征是干净利落的褐色短发和性感系的着装。同人作品中被称呼为「めーちゃん」。在ワンカップP的曲子中，不知什么时候被设定为爱喝酒的姐姐，“酒”也被当作她的另一个爱称。巨乳、暴力、强气女王....这些词用在她的身上一点也不为过；KAITO的代表色为蓝，特征是颈子上那始终不摘的围巾。因为众多歌曲之中对“冰激凌”的爱慕而让“冰激凌”成为KAITO的标志及爱称。日本的蓝色围巾销量也因其而大肆飙升。看似好说话的外表让大家印象深刻。因此同人设定为“受”。KAITO与MEIKO的组合名称为“年长组”，因此“冰酒”的说法渐渐传开。典型的姐弟恋，完全相反的性格，有泪有笑的故事，全部成为这个cp的萌点。

◎ 冰酒人物介绍

◎ MEIKO（メイコ）

（同人设定姓氏为“起音”，实际全称为”VOCALOID MEIKO”）

年龄设定：22（同人界非公认）

发售日期：2004.11.05

声源：拝郷メイコ（拜乡芽衣子）

擅长曲风：流行曲、摇滚乐、爵士乐、R&B、童谣、民谣

象征物：酒（啤酒罐）、落地麦克风、耳机（？）

爱称：”めーちゃん“、“お姉さん”

这个就是官方最初人设啦！“手拿麦克风，充满朝气的女孩”……不过其实是个暴力女。公认的大姐，虽无确切年龄设定，但比KAITO要年长2岁，不折不扣的御姐。由Crypton Future Media公司发售的首个日本语女声音声合成歌唱软件！在常见的二次设定中，往往被设定成一个性格豪放，酗酒的长女。由于她是大家族中最年长的，所以非常忌讳被人问到年龄。无论是从声线还是到业绩都呈现出不容辩驳的强气。可以说是VOCALOID 家族中最为正派的角色，也是大家族实质上的最高权力者。与KAITO为初代同型机。同人界设定编号为“00.00”

◎ KAITO（カイト）

（同人设定姓氏为”始音“，实际全称为”VOCALOID KAITO“）

年龄设定：20

发售日期：2007.02.17

声源：风雅なおと（风雅直人）

擅长曲风：民谣、童谣、POP

象征物：冰激凌、围巾、正露丸(日本著名的止泻药，用于治疗因使用冰淇淋过量而引起的腹痛、腹泻)

爱称：“うたのお兄さん”

基于YAMAHA公司（开发部所在地：静冈←因此产生了KAITO“回静冈”的ネタ）开发的VOCALOID引擎，由Crypton Future Media公司发售的首个日本语男声音声合成歌唱软件。正统派昭和风的声音清爽而富于伸展性，爱称“うたのお兄さん”。同人设定为天然呆。本体是一个温柔的大哥哥。酷爱冰淇淋，戴上眼镜会变鬼畜。出名曲是白虎野の娘，歌曲被评价为和真实人类唱的一样，没有了电子音的冰冷，是调教中的极致。因为在MEIKO之后被开发，所以在各种同人绘本中KAITO往往是以一个温和的兄长形象出现。与MEIKO为初代同型机。在SEGA开发的游戏《初音未来歌姬计划2 project diva 2nd》中原始服装上的编号为“00.01”（黄色的很难看清），所以同人设定编号也为此。

两人的组合被成为“年长组”。与巡音ルカ、神威がくぽ的组合并称为“大人组”。

◎ 冰酒部分音乐+PV+MMD作品

番凩：

仕事してP最为著名的曲子。词、曲、pv全部由仕事してP独自一人完成。诗意颇浓的和风曲。很多冰酒FAN都是因为这首曲子而萌上这个cp的。没有海誓山盟爱的誓言，也没有过分激情的流露，清新淡雅的感觉独出一格。仅仅一句”执子之手不分离“，不虚假不做作。秋天的红叶之中透出的两人的感情。深深的秋之意境以及精湛的调音技术令人印象深刻。在古风去中算是经典佳作。在niconico动画的再生数达到70万多。网页上搜索”KAITOMEIKO“，链接最多的也当属「番凩」。说是年长组的名曲一点也不为过。另外此曲也在2011年11月被SEGA收录到游戏「初音ミク-Project Diva extend」中。仕事してP不仅对曲子做出略微的调整，并且此曲的专用模组、游戏loading图她也全部包揽。PV的效果一点也没让广大冰酒党失望。备受好评的两组镜头一是KAITO向MEIKO伸出手，相邀前行，二是间奏中两人一起在红叶中舞刀弄扇。看来SEGA还是很用心的。

ホール·ニュー·ワールド：

英文题目为“AWhole New World”（一个全新的世界），根気P排行第一的名曲。pv让人不由自主想起迪士尼著名动画「阿拉丁」（阿拉丁=KAITO 公主茉莉=MEIKO 说到底其实就是《阿拉丁》的主题曲啦~）英文版的原曲换成日文版一点违和感也没有。两个人的声音异常地贴合。在niconico动画的再生数也接近在50万。

闇ノ王：

这里是指【KAITO】闇ノ王描いてみた【PV…？】。（闇ノ王是mothy也就是恶ノP的恶ノ娘的替歌）因pv的搞笑而备受关注。在niconico动画上的再生数是60多万，和「番凩」接近。pv说的是由KAITO饰演的一名蓝发吸血鬼在寻觅吸血目标时被MEIKO饰演的女子用上勾拳打断牙齿，从此便神使鬼差地爱上她的故事。pv中，吸血鬼几次接近女子，终于在一次夜袭的时候被女子打晕，被送至警察局，从此便开始了长达3年的监狱生涯。最后因为铁质不足而雾化。

蓬莱花：

又是古风曲。KAITO独唱，pv中大姐很悲剧地领了便当= =歌曲讲述的是MEIKO在与KAITO的新婚之夜死去了，KAITO很悲痛于是终日画着MEIKO的画像来回忆与她在一起的过去。

Gardian Blue:

maya新专辑『fake or fate?』的收录曲。MEIKO「Red Reflection」的前作。继落叶P的中世骑士物语系列之后诞生的又一部冰酒组曲。作为守护者的KAITO带着公主MEIKO踏上了逃亡之路，然而KAITO面对内心深爱着的MEIKO而却无法告白。（因为自己是守护者，保护MEIKO是自己的使命。其实他还不知道MEIKO也在暗暗地喜欢着自己）后在途中负伤严重不得不让MEIKO先逃走。pv最后两人失散。

Red Reflection：

maya新专辑『fake or fate?』的收录曲。KAITO「Gardian Blue」的后续。继落叶P的中世骑士物语系列之后诞生的又一部冰酒组曲。逃亡之后的MEIKO一心只想找到KAITO并且希望由自己亲自来保护他，不惜以失去感知他人的能力为代价将自己改造成人机共体的形式。终于在KAITO出事之前迅速赶到并为其抵挡住敌人的攻击。最后的场景是两个人在夕阳之下洒泪并互相告白。

Color Chronicle:

maya新专辑『fake or fate?』的收录曲。KAITO「Gardian Blue」、MEIKO「Red Reflection」的终章。二人的生活最终走向了平静。pv中，MEIKO推着坐在轮椅上的KAITO一起歌唱，绽放出洁白的羽翼，决定要永远在一起......大团圆结局万岁~

この想い伝えたくて:

实质是初音ミク的单曲的手书きPV。用一句话概括就是“傲娇肉食系女子与天然草食系男子的大混战”。PV一开始MEIKO大姐对KAITO大哥的那一顿暴揍令人印象深刻。说到令人印象深刻的，其实还是大姐在学校的天台上对大哥告白时那张比番茄还红的脸吧......还哭了呢~

あいことば：

讲述了两人在月光之下的羞涩恋情。歌曲名为「情话」。

星降る夜：

说的是静谧星辰降临之夜两个人的互相思念。

女王←→魔女：

落叶P创作。中世骑士物语的首章。这次是两个人一起领便当= =。说的是MEIKO饰演的女王不断猎杀本不存在的魔女而最后导致国家衰退的故事。女王其实是一个由前代国王为了平息内乱而从教会的孤儿院中领养的工具。前代国王死后她便登基成了女王。因为过于信奉神，女王便派KAITO饰演的骑士不断猎杀虚无的魔女。等到无辜死去的人民的尸体堆积成山之时，教会的军队发来消息，说女王才是真正的魔女，要处以其极刑。一直以猎杀魔女为己任的骑士却来保护这个现在的魔女——曾经的女王。最后因为寡不敌众而死。女王则抱着骑士而消逝在熊熊烈焰中。

骑士←→仆：

落叶P在2011年08月05日 20:07的最新投稿。中世骑士物语的终章。讲的是死去的骑士与女王在冥界相遇，并互相表明心中对对方的感情。最终一起转世成为了VOCALOID。

Lovers Drive：

这个就是纯的少儿不宜了吧XD......

今夜がスパンキー：

MEIKO独唱。少儿不宜第二作。一开始的PV里就有大哥从大姐背后侵袭的镜头。结尾处一个H片段一闪而过。

サンデー·ラブジェット·ジュース：

MEIKO独唱。少儿不宜第三作。歌曲英文标题为“Sunday LoveJet Juice” 。至于“Lovejet”，来自VOCALOID中文歌词wiki的解释是一种可以增加夫妻或者情侣间情趣的动情香水，听说用了这个东西之后妙用无穷好处多多……pv里那个男的自然又是大哥！（大哥你变得好攻啊......）

死に逝く者から爱しい人へ：

相对虐心的歌曲。歌词大意就是即将死去之人对自己心爱的人的安慰与感谢。并承诺「生まれ変わって　逢いに行くから」。

初めて出会うあしたへ：

MEIKO诞生祭2009的曲子。典型的カイメイVer.pv讲述的是MEIKO一直在内心倾慕KAITO但没有告白，却在一次全家旅行中看见了KAITO与初音相拥的背影，由此产生了误会，并且拒绝了KAITO的表白。之后初音解释KAITO只是在安慰想家的自己，误会解除。pv在KAITO去飞机场迎接MEIKO时的深情一吻而结束。

ワンダフルワールド：

这个说的就是MEIKO翻唱初音ミク的「ワンダフルワールド」！因为调音的缘故被称作「MEIKO醉酒后的歌」（酒后吐真言？！）。满pv全是KAITO和MEIKO的种种.....唉，大姐啊.....

思い出を翼にして：

pv全程由P站画师とによ绘制。细腻的画风给人和清新优美的感觉。

嫁のメシがまずい：

冰酒MMD。说的是每天KAITO回家总会被老婆MEIKO逼着吃做的很难吃的菜。为了能不吃MEIKO的菜KAITO做尽抵抗，最终还是没能逃过一劫。

梦みることり：

KAITO和MEIKO翻唱初音ミク&镜音リン的歌曲「梦みることり」。被雨音P改写成了小说。后被制成了pv手书动画。讲述了约在日本江户时代在一个小村子里有一个叫做KAITO的8岁男孩喜欢上了一个叫做MEIKO的10岁女孩。心里想着只要能和她在一起就足够了。他们一起手牵手玩耍，一起在田里干活，即使他们并不富有，但KAITO相信他们能永远在一起。然而这种幸福没能持续到永远。有一天，MEIKO不见了，KAITO找遍了整个村子，才被人告知她已经被卖走了。在追逐MEIKO的过程中KAITO被领走MEIKO的人打晕，就这样两人分开了......事隔十多年后，一名自称为「海人」的青年画家因一幅肖像画而闻名，画里则是一名年轻美丽的女子，而那名女子正是失踪多年的MEIKO。KAITO到处向人询问画中女子的去向，最终在一所山叶屋找到了她......

世界でいちばん顽张ってる君に：

本身就是年长组的曲子，MMD则做成了各种日常片段。先是大姐（此时是咲音）和大哥一起照顾小时候的初音和双子；之后大姐外出，大哥闲着很无聊于是穿上大姐的衣服在初音他们面前唱歌，结果正好被归来的大姐撞见，被大姐用旅行箱打倒；接着初音、双子都长大了，一天MEIKO无意间看到了电视里的咲音MEIKO，认为自己风光不再，很是失落。借酒消愁之际大哥自背后献上了深情款款的拥抱...这一幕让初音、双子撞见了。于是大家决定给大姐开演唱会。最后一幕是大哥与大姐结婚的情景~大姐将手中的花束抛向空中。

ボーカロイドたちの日常28『めーちゃんの思い出』：

ごぼうP之作。是系列对话「VOCALOID的日常」的第二十八话。大致内容就是镜音双子、巡音和GUMI向MEIKO询问其与KAITO恋爱的经过。MEIKO回忆了自己和KAITO初次相遇的情景：MEIKO以前是在酒吧里面唱歌的，结果被一个不懂得欣赏的麦当劳叔叔责骂。这时KAITO上前，质问麦当劳叔叔并且将他打伤。（这一段是MMD哦~）之后警察赶来，要以故意伤害罪逮捕KAITO。为此MEIKO感到很抱歉，在第二天向酒吧提出辞职，冒雨哭着跑了出去。KAITO追过去安慰。两人相识。这也就成了MEIKO喜欢上KAITO的原因。

プロポーズ？：

诺基亚手机广告的改编版。同人制作的pv。pv中KAITO用很浪漫的方式向MEIKO求婚。

カイメイ支援系列：

由支持カイメイ的うP主创作的系列pv。每一个pv都有一个故事。

◎ 冰酒P站力荐画手

◎ 露花

PIXIV的カイメイ标签下作品user相当多的一位画手。画风让人感觉有说不出的萌来。自身很喜欢大哥KAITO。每一幅作品都具有很强的耐看性。参加过PSP游戏<初音未来歌姬计划2-Project Diva 2nd>LOADING图的创作。作品很受欢迎，第一张关于カイメイ的单幅就有355个user。之后作品的user数量也在大幅增长，最多的时候有1000以上。关联动画有：【初音ミク】ASAYAKE【オリジナル曲】、【MEIKO & KAITO】　オリジナル曲　こみち、【初音ミク】たからもの【オリジナル】、【KAITO】ヴォイス【ポルノグラフィティカバー】、【カイメイ】结婚行进曲【お前ら结婚しろ】。

◎ 智（とも）

说到智，就不得不提她【MEIKO】すすすす、すき、だあいすき！的pv了。其中Q版MEIKO的形象令很多人都印象很深。在piapro，作品的关联动画就有39个。本身就是个很喜欢MEIKO的画手。第一部关联动画就是「KAITOとMEIKOでカイメイMAD」。NICONICO上的主要关联动画有：【MEIKOオリジナル曲】ロリのみ！、水兵リーベ、【MEIKO生诞祭2008】あんたのうた【オリジナル】、【MEIKO】ロマンスの神様を歌ってもらった【カバー】、【KAITO】跪いて足をお尝め（カイメイ的）。另外还参与了MEIKO新曲ランキング#45的插画绘制。

◎ ノン

参与过很多PIXIV的活动，并且也出过很多カイメイ的同人本。画风很帅气。08年的时候就开始创作冰酒了。其个人比较喜好校园故事，所以在她的作品里总是可以看到KAITO和MEIKO穿着校园装过着学长学姐一起欢欢喜喜的生活。线条很细。画出来的东西总让人觉得很帅气。【MEIKO生诞祭2010】メジルシ的插图也是她的作品，还被拿来当作她的头像。

◎ 芭村まゆ

几乎所有作品全是カイメイ。用色感觉很厚实。作品总是让人觉得很温馨。参加过很多关于カイメイ的活动。她笔下的人物脸都是很圆的。在背景的刻画和上色上下了很足的功夫（顺带一提，村姐是カイメイR18专业户.....）

◎ 由杞

很喜欢KAITO的画手。画风一向是很可爱的。参与过PSP游戏<初音未来歌姬计划2-Project Diva 2nd>服装的设计。KAITO的那身白马王子套装就是她的作品。关联动画有47件。关于カイメイ的东西虽然不多，但是每一幅都很耐看。倾向于KAITO、MEIKO&初音ミク的组合。

◎ やまと

PIXIV一名专注于カイメイ同人创作的画手。第一个作品是「ダブル」中鸣海亜树子与ィリップ的cp同人。关于VOCALAOID的第一幅作品则是葱娘的「毛先が葱」。カイメイ标签下的第一幅作品是「重なる音」，对于喜欢二人的理由，则是「この二人のデュエットは何か安心します」。画风一向清新细腻，善于刻画恋爱场景。NICONICO上的关联动画有：【MEIKO·KAITO】ForMeForYou【オリジナル曲】、【MEIKO·KAITOカバー】あの素晴らしい爱をもう一度【MEIKO生诞祭2010】、【MEIKO·KAITOカバー】君の好きなとこ【MEIKO生诞祭2010】、【KAITO、MEIKO】夏柳の子ー途中ー【VOCALOIDオリジナル】。

◎ 透春アヲ

作品最大的亮点是充满喜感+各种YY的故事。笔下的KAITO最大的特点就是爱YY，特别容易想歪，无意中听到初音ミク和MEIKO的日常对话就能让他浮想联翩。所以闹出的笑话和也就层出不穷，结局总是很让人哭笑不得的。笔下的MEIKO竟是个傲娇，希望得到KAITO的喜欢可是又不敢表白，一次希望得到KAITO的kiss却被傻傻的大哥的一句“めーちゃん是想要kiss吗？”弄疯。本词条的首张图就是她的作品哦。

◎ みやなぎ

画风多变的画手。但大多以可爱的上色和线条为主。虽然NICONICO的关联动画不是很多，但是关于カイメイ的插图可是不少的。创作的题材也各式各样。其笔下的カイメイ生活总是丰富多彩。搞笑、温馨气氛居多。在PIXIV的カイメイ标签下是个很受欢迎的画手。

◎ 铃ノ助

他应该是VOCALOID最出名的画师之一了。NICONICO上有很多都是他的作品。说实话把他加进去我有些纠结，因为人家是无节操党啊！但是因为画过冰酒所以就搬过来了。画过冰酒的magnet还有几张单幅。在11年年初发售的「くりぼん」同人本里有一篇「にんぎょの恋（人鱼之恋）」。被作为整个本的第一篇故事。后面有一个括号标注就是KAITO×MEIKO。

◎ we53

画风非常可爱，并且创作的速度很快。没几天就能看到她的一幅作品。题材也是很新鲜，总是让人眼前一亮。

◎ 冰酒相关词条

原名 VOCALOIDKAITO（或KAITO）

假名カイト

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原名 VOCALOIDMEIKO（或MEIKO）

假名メイコ