菜谱名称

美食简介

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

风霜雪叶

美食简介

“风霜雪叶”原系宫廷御厨所创。相传由于统治者在宫廷醉生梦死，以至连外界气候冷热变化都无从察觉。于是御膳师每逢秋风起、气候变冷之际，即以“风霜雪叶”美肴奉给慈禧享用。意为柳叶凋落，并有霜雪降临，提醒太后节气已经变化。

烹制材料

主料：小麦面粉100克 虾仁50克。

辅料：玉兰片25克 香菇（干）15克。

调料：盐5克 植物油25克 小葱10克 大蒜（白皮）10克 姜3克

烹制工艺

1、小麦面粉加水，和好揉筋揉硬，擀薄，切成柳叶状；

2、切成柳叶状的面片扑上面粉，下油锅炸成淡黄色，捞出装盘；

3、炸完面片形似凋零黄叶，又有扑面的陪衬，颇似霜雪遮盖；

4、香菇浸发，去蒂，洗净；

5、玉兰浸发，洗净；

6、炒勺放香油少许，油热后加入虾仁、玉兰片、香菇煸炒，盖在柳叶上面即成。

厨师贴士

虾仁捉干水分，再用湿淀粉上浆，过油划熟，再与玉兰片、香菇同炒。