| 词条 | 风肝 |
| 释义 | 主料猪肝 200克 辅料鸡蛋清 15克 调料料酒 50克 五香粉 5克 红曲 25克 辣椒粉 30克 酱油 20克 盐 20克 大葱 10克 醋 15克 味精 3克 各适量 类别私家菜 食物做法1. 取一容器，放入料酒、红曲、盐、五香粉，鸡蛋清调搅均匀，待用； 2. 将猪肝清洗干净，然后把猪肝放在墩面上，用一节竹管插入肝管内，然后加气，边加气边灌入调料汁，如此反复几次将调料灌完，剩少许将肝抹均匀，待用； 3. 将肝管扎紧，然后放在太阳下晒30分钟，再撕去苦胆，挂放在阴凉通风的地方，贮存； 4. 食用时将风肝放入锅中煮熟、晾凉、切片，整齐地码在盘中，然后将葱花、辣椒粉、酱油、醋、味精放入碗中兑成汁，与码放整齐的肝一同上桌，蘸食。 |
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