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词条 丰茂斋酱菜
释义

丰茂斋酱菜 :

酱在食品中起调味与渍腌作用,古人把它推为“八珍主人”,又有“无酱不食”的说法。酱菜产品虽为咸淡小菜,却足以显示地方吃食品位。博山酱园始于清末,“丰茂斋”是第一家,有多种酱腌制品。所产“水百工”最出名,至今老年人对此菜念念不忘。“百工”是百道工序之意。将芥辣疙瘩腌到一定程度后,剖开填料缠封渍腌,其间倒缸晾晒多次,时逾三年乃成。百工菜脆咸含甜,色泽鲜嫩,酱香扑鼻,细嚼有五辛之味,是老少皆咸宜的佐餐小菜。

博山过去的酱菜业很发达,曾达30余家。糖醋渍、虾油渍的各类蔬菜制品以及腐乳制品很多,是城乡消费者不可或缺的辅助食品。

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更新时间:2025/3/20 11:37:16