主料

调料

做法

主料

牛肉(后腿) 300克 粉丝 200克

调料

料酒 20克 八角 1克 桂皮 2克 香叶 2克 酱油 15克 姜 7克 大葱 5克 辣椒(红、尖、干) 4克 花椒 5克 盐 5克 胡椒粉 2克 香油 3克 味精 2克 香菜 4克 植物油 20克

做法

1. 将牛后腿肉洗净，放入汤锅中，加入料酒、大料、桂皮、香叶、酱油、姜片和清水1000毫升；

2. 烧沸后改用小火炖1小时至牛后腿肉九成熟；

3. 捞出晾凉后切成薄片；

4. 绿豆粉丝用温水浸泡1小时，捞出剪成段；

5. 香菜洗净切成段；

6. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱段、姜片、干红辣椒煸炒出香味捞出，加入高汤500克、精盐和酱油；

7. 烧沸后放入绿豆粉丝段和牛后腿肉片，再烧沸；

8. 用小火炖2分钟，撒入香菜段、胡椒粉和味精，淋上香油即可。