菜系及功效：火锅菜谱

飞禽野味火锅

原料：鸽子和鹌鹑各6只，水发冬菇、菠菜、水发粉丝、冬瓜、红萝卜和白萝卜各200克，泡青菜、干辣椒和老姜各50克，豆瓣酱100克，花椒、草果、白芷、茴香和白酒各10克，精盐和冰糖各15克，豆豉20克，醪糟汁和味精各5克，牛油和菜油各75克，香菜25克，牛肉汤2000克。

味碟：香油、味精、酱油、腐乳汁、蒜末和香菜末。可根据个从口味配制，每从一碟。

飞禽野味火锅的做法

1．将鹌鹑和鸽子宰杀，去尽毛，破腹去内脏，洗净，每只斩成4块；水发冬菇去蒂切块；菠菜择好洗净；粉丝水发后切成段；冬瓜去粗皮洗净切大片；泡青菜洗净沥水切条；红萝卜和白萝卜洗净切片。以上各料分别装盘放在火锅的四周。

2．锅置火上，放入菜油烧至四成热，将干辣椒段炒至色呈棕红盛起。锅中放入牛油烧5—8成热，将豆瓣酱和姜片炒香，加入牛肉汤用旺火烧开，下入豆豉、醪糟汁、白酒、精盐和冰糖熬几分钟，撇去浮沫，加入花椒、草果、白芷和茴香等熬出味，倒入点燃的火锅中烧沸，撒入味精，即可烫食各料。烫制时，先下飞禽煮至六七成熟，再下其他原料烫食。

特点：四川风味，味道鲜美，营养丰富。