菜系及功效：火锅菜谱

飞禽火锅

此火锅为川式火锅中的创新品种，档次较高，目前成、渝等地不少火锅店有经营。采用飞禽(鹌鹑、斑鸠、鸽子、山鸡等)作原料，味道鲜美，营养丰富。

用料:(6人份)

鹌鹑6只，鸽子6只，水发冬菇150克，菠菜、粉丝、冬瓜各100克，红白萝卜各200克，泡青菜50克。

调料:豆瓣酱100克，干辣椒50克，花椒、草果、白芷、茴香各10克，精盐15克，豆豉20克，老姜50克，醪糟汁5克，白酒10克，味精5克，牛油、菜油各75克，冰糖15克，芫荽25克。

飞禽火锅的做法:

1．将鹌鹑、鸽子宰杀，去尽毛，破腹去内脏，洗净，用刀改成每只4块，分别装盘。水发冬菇去蒂，切块。菠菜择好洗净。粉丝水发后切节。冬瓜去粗皮洗净切大片。泡青菜洗净，沥水切条。红、白萝卜洗净切片。以上各料分别装盘摆放火锅四周。

2．锅置火上，下菜油烧至四成热，下干辣椒节炒几下，色呈棕红捞起。锅中下牛油，烧至五成热，放豆瓣酱炒香，下姜片炒香，加入牛肉汤，用旺火烧开，下豆豉、醪糟汁、盐、冰糖，熬几分钟，打去浮沫，下花椒、草果、白芷、茴香等，熬出味，舀入火锅中，上桌点火，放味精，便可烫食。

3．烫制时，先下飞禽，煮六七成熟时，再下其他原料烫食。

味碟:用香油、味精、酱油、腐乳汁、蒜末、香菜末拌制，每从一碟。

注：中途汤变少，可加牛肉汤与盐，不要加其他汤。野生飞禽来源少，受法律保护的禽鸟不得食用。饲养场人工养殖的可供作原料。此火锅冬日食用为宜。

鹌鹑营养分析

营养成分：每100克鹌鹑肉中含热量460千焦，蛋白质20.2克，脂肪3.1克，糖类0.2克、维生素A40微克，维生素B1　0.04毫克，维生素B20.12毫克，烟酸6.3毫克，维生素E0.44毫克，钾204毫克，钠48.4毫克，钙48毫克，铁2.3毫克，锌1.19毫克，磷179毫克，硒11.67微克。

药用功效：鹌鹑肉性味甘、平；有补五脏、益中气、清利湿热的功效。

中医认为，鹌鹑肉可“补五脏，益精血，温肾助阳”，男子经常食用鹌鹑可增强性功能并增气力、壮筋骨。