菜 名： 反沙朥方酥

主 料： 白膘头肉0.5斤。

配 料： 甜芋泥2两，瓜册片1两，柿饼1两。

做 法： 先将白肉切纸牌状而2片相连，中间夹上配料，蘸发酵面酱“穿衣”，武火油炸。另将白糖起甘，炸肉包下，翻转成“反沙”，起菜时加葱珠。

特 点： 皮酥肉滑润，又香又甜，秋冬季常用甜食。