中国烹饪大师樊胜武先生于2004年在郑州创办河南阿五美食有限公司。

经历

樊胜武的模样，跟饭店宣传彩页上的那个他出入不大。只是面前的他，说话更逗，更直接。在他爽朗的笑声里，豫东人朴实里夹杂着的机灵劲儿呼之欲出。

39岁的他，来郑州的时间不到22年。一个杀鱼择菜的小伙计，却已在神奇的光阴之手中，化身为一个拥有4家直营店和20余家加盟店的公司董事长。他说如果人的一生就像一部电视剧，那自己最开始的画面，就是从郑州福寿街的一家小店里开始的。

那时候他每月只拿80元的工资，但全买成了书和萝卜，拿到租住的小屋学雕刻。有一年，大哥从沈阳路过郑州来看他。见他发着烧还刻着萝卜，当即掉了泪。“我真的没觉得有多苦。”樊胜武说，“真觉得苦了，我肯定早就打道回府了。”

因为痴迷做菜，他两年不知道二七塔在哪里。为了省钱买萝卜，他曾在潮湿的地下室饿了两天，第三天实在支撑不住，借朋友的钱，上街一顿吃了三大碗烩面。在樊胜武的回忆里，这就是那时候的小五。“简单，执著。呵呵，还有点傻。”

樊胜武在这样的坚持里从伙计一路做到亚细亚饭店的行政总厨。1999年，他去河南电视台做节目。樊胜武精彩的表现引起在场观众的掌声，也吸引了当时河南最有名的国际饭店老总的注意。

节目播出后，国际饭店的人通过电视台找到樊胜武。“当时面试我的是个叫安东尼的老外，在问完相关的专业知识后，他问我准备要多少工资。我心说，这岗位是多少厨师梦寐以求的啊，只要能让我来，不给钱也行。”心里这样自言自语，可他的回答却谦逊而周全：“您看我值多少钱就给多少吧。”安东尼愣了一下，扭头对翻译说：“这就是我需要的人。”

29岁的樊胜武就这样成了国际饭店的行政总厨。这年年底，因为表现出色，他的年薪上升到了6位数。

“五星级”小饭店

2003年的一天，国际饭店接待了来自中法文化交流团的一批法国客人。“那天我和几个河南厨师在厨房忙碌了许久，客人吃得很满意，要求见见厨师。我作为行政总厨自然去了，但本该出现在现场的两名河南厨师最后换成了北京和广东的”。

樊胜武大受刺激。他想，在很多人眼里，河南厨师太土，河南菜就是烩面和胡辣汤，上不得台面。可又有谁知道，豫菜是中国菜系之母，在民国之前，豫菜绝对是高贵和身份的象征。仿佛一瞬之间，樊胜武做出了决定：自己要开家豫菜馆，哪怕是最小的，也要让别人明白，河南菜，河南厨师是不容轻视的。

2004年3月15日，郑州建业路上一家名为阿五美食的豫菜馆悄然开张。180平方米大小，十来张小桌子，这家偏僻路上的偏僻小店，跟别的路边小店似乎没什么不同。

但只有樊胜武知道，自己的阿五美食，绝不是庸常小店。他把饭店安在这里，不仅仅是因为这里房租便宜。他是看中了这里的高档社区，他要反其道行之，从高端做起。他相信，好东西肯定需要经常吃饭的人才能知味。别人做菜是清水加味精，或者靠辣椒刺激，他的则全部是高汤。“汤盛起来再扬出去，落下来像丝绸一般。”别人的调料是袋装或合成的调料，他的油盐酱醋数十种调料全是五星级饭店的标准。

“附近那些高档社区的居民，偶尔发现我们小店里的菜比在星级酒店里吃得还舒服。一打听，原来我是星级饭店的行政总厨，客人就给阿五美食起了个‘五星级小饭店’的称号。”樊胜武说。

口口相传之下，不到两个月，生意一下子火起来了。每天上午不到11点，就开始有人排号。20张小桌，一天要翻到180桌左右。即使是停电停水的时候，执著的客人也不肯离开。于是夏天的阿五美食，出现了这样一幕：厨房里，厨师们捂着湿毛巾，点着蜡烛挥动炒勺，汗流浃背。餐厅里，客人扇着扇子，品尝着独具风味的“烛光美食”。“五星级小饭店”的魅力，由此可见一斑。

阿五的豫菜梦

有天樊胜武看到一个80多岁的老太太，拄着拐杖，站在门口颤巍巍地等位，突然心里特别难受。“别人是掏钱买享受来了，即使我的饭菜再好，又怎么有理由让顾客受这样的罪？”

樊胜武又在附近连开了几家店。别人开饭店是东南西北岔开布点，樊胜武开饭店却是越近越好，“就是为了缓解客人等位的压力”。

2006年，樊胜武在郑东新区开了阿五美食顺驰店。他当时的想法很简单，开车从建业路到东区，不过十分钟的时间，这样可以更好地分流等位的客人。装修的半年时间，路口连个人影都见不着。朋友和家人都劝他赔个装修，撤回来算了。樊胜武琢磨了又琢磨，郑东新区是发展方向，现在房租这么便宜，应该是入驻的最好时机。他在心里赌了一把：大不了我用市里的两个店贴补这个店。

一年过后，阿五顺驰店生意火爆，每到吃饭的时候，一条街上停的车最少有二三百辆。很多知名餐饮品牌相继把饭店开到了这里。“但阿五的房租是最便宜的”。

现在的樊胜武，除了阿五美食的品牌，还多了厨乡。“阿五是新派豫菜，厨乡是老派豫菜。扣碗，小苏肉，胡辣汤，全是小时候妈妈做的口味。这样消费人群更细化了”。

阿五美食加盟店现在在全国已有20多家。说起第一次的加盟，阿五笑言特别戏剧。2005年夏天，几个山东人开着车来到阿五美食。一个礼拜把菜谱上的菜点了个遍，吃完后，他们找到樊胜武，要求加盟。

“我说行不行啊？人家说我去你办公室谈吧。当时我没办公室，赶紧在建业花园租了间房子，把家里的沙发办公桌搬过去。”说起第一次的加盟，樊胜武坦言不懂。“人家给我讲连锁模式。把钱给我的时候，我还当着人家的面数了半天。哈哈。”

第一家加盟店的一炮走红，给了樊胜武极大信心。“都说豫菜走不出去，从明末清初到现在，河南也只有厚德福一家饭店走了出去。济南店让我相信，豫菜在外地还是有市场的。”

2009年店庆，樊胜武准备了一系列惊人举措。他知道这必定会引来更多争议，但他很坦然。“我只想让豫菜重新站起来。若干年后，人们回忆起来，如果在我们这一代，豫菜热闹了，吸引别人注意了，复兴了，这就够了。至于别的，你说我没事找事也好，出风头作秀也罢，我都无所谓。”

对话阿五

关于阿五，这个河南餐饮界曝光率最高的老板，我们还有什么不知道的？甚至是他的私事，也被很多人津津乐道。面对或褒或贬的口水，他倒是坦然自若。面对我们的普鲁斯特问卷，他几乎是脱口而出，没有谨小慎微里的字斟句酌。

你所理解的最完美的快乐是什么？

为别人提供快乐，所做的事情被别人认可，才是真正的快乐。

你最害怕什么？

无事可做。

最大的爱好呢？

台球。它不是激烈的运动，能让我在专注里安静，放松下来。

你最后悔的事情是什么？

人生只有直播，没有彩排，对自己的行为负责，就无怨无悔。

什么是你最珍贵的财产？

经历、健康、能力、知识

你的座右铭是什么？

以老板的心态打工，以打工者的心态做老板。

当机遇来临的时候，我已经准备好了。

你如何评价自己？

自信，不安分。永远在折腾，没事找事。

(记者 焦素芳)