词条 | 番茄豉汁锡纸三文鱼 |
释义 | 原料: 挪威三文鱼250克、小番茄50克。 调料: 味淋45ML、柠檬汁1/4小匙、干豆豉1/2小勺、大蒜2瓣(切末)、姜末1/4小匙、海盐1克、白胡椒粉一小撮、橄榄油15ML。 做法: 1、切取挪威三文鱼中断儿部分(鱼腩位置)一块,擦拭干净; 2、放入盆中加入白胡椒粉,柠檬汁,盐,倒上30ML味淋腌制15分钟; 3、干豆豉用清水泡软后控干水分,加入姜末,蒜末,淋上加热的橄榄油; 4、再倒入15ML味淋搅拌均匀备用; 5、西红柿洗净后切成小丁; 6、将腌好的三文鱼块放在锡纸上; 7、在鱼身上面撒上豆豉调料; 8、上面撒上一层西红柿丁; 9、将锡纸包严,入烤箱250度中层烘烤10分钟,出炉完成制作。 注: 1、购买挪威三文鱼时应选择鱼肉色泽橙红,白色纹路清晰漂亮,肉质有弹性的为佳,整条购买时观察鱼鳃鲜红者比较新鲜。建议去大型超市购买,质量比较有保证; 2、味淋是一种由糯米,米曲和烧酒混合制成的甜酒,属于日本的一种传统调味料,酒色淡黄,用在鱼的处理上可以起到增鲜去腥提香的作用; 3、干豆豉使用前用清水浸泡,可以去除豆豉表面多余的盐分,然后与葱姜混合后浇上加热的橄榄油可以激发出豆豉独特的香气; 4、这里使用的番茄为小品种番茄(比圣女果稍大),口感偏甜。如果使用大番茄口感会偏酸; 5、三文鱼的烤制时间不宜过长,过长的时间会破坏三文鱼的营养,也会影响口感; 6、切鱼刀具,腌制餐具使用后用柠檬片擦拭,可去除鱼腥味。 |
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