菜系及功效：火锅菜谱

番茄素菜火锅

原料:番茄300克，豆腐干、菠菜、土豆、冬笋、菜花和油菜心各250克，蘑菇、水发黑木耳、水发粉丝和猪油各150克，干辣椒20克，豆瓣酱、花椒和冰糖各50克，精盐5克．大蒜和豆豉各lO克，老姜25克，植物油75克，鲜汤1500克。

味碟：酱油、精盐、味精、香油、姜末和鲜汤。可根据个从口味配制，每从一碟。

番茄素菜火锅的做法

1．将豆腐干切成1厘米见方的条，洗净后沥水；菠菜择洗干净；冬笋切成梳子片；菜花洗净掰成小朵；油菜心去掉外帮后一剖为二；番茄用沸水烫后与土豆分别去皮切成片。以上各料连同黑木耳、粉丝、蘑菇均分别装入盘内，放在火锅四周。豆瓣酱剁成蓉，老姜拍破。

2：。炒锅置火上，放入植物油烧至四成热，投入干辣椒段稍炒至棕红色时，捞出辣椒段不用。锅中另下猪油烧至五成热，投入豆瓣酱蓉炒香，下入老姜和大蒜稍煸，加入鲜汤用大火烧沸，放入豆豉、精盐和冰糖开锅熬一会儿，再下干辣椒和花椒熬出麻辣味，倒入火锅中。

3．火锅上桌，点燃烧沸，撇去浮沫，放入味精、土豆、菜花、冬笋和豆腐干略煮一会儿，即可边吃边烫其他原料蘸调味汁食用。

特点:醇厚鲜美，脆嫩清香，营养丰富。具有清热解、凉血平肝、健胃消食、生津止渴、补血养血及增进食欲等功效。

营养成分：每100克番茄中，含水分94.4克，蛋白质0.9克，脂肪0·2克，灰分0.5克，碳水化合物2.5克，粗纤维0.5克，胡萝卜素0·55毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.03毫克，抗坏血酸19毫克，钙10毫克，钾163毫克，钠5毫克，磷2毫克，镁9毫克，铁0.4毫克，锰0·08毫克，锌队13毫克，铜0.06毫克，硒0.15微克，尼克酸0，6毫克。

药用功效：番茄性味甘酸，具有清热解毒、补中和血、益气生津、健胃消食等功效，用于治疗口渴、食欲不振等病症有一定作用。

饮食禁忌：番茄性寒，便溏泄泻者不宜多食；青色番茄中含较多龙葵碱，过食后可引起食物中毒。

由于番茄里含有大量的胶质、果质、柿胶酚等成分，这些成分很易与酸性物质起化学反应，并结成不易溶解的块状物质，这种物质会把胃的出口处堵住，胃内压力升高而引起胃扩张，发生腹痛等症状。所以番茄不宜空腹时食用。尿路结石、关节炎、儿童多动症者忌食番茄。