词条 | 番茄滚荷包蛋汤 |
释义 | 荷包蛋是经典的入门级菜式,步骤简单,但要煎得金黄适中、熟得刚好却是不易,没相当的入厨经验很难办到。用荷包蛋滚汤有股特殊的鲜香,非常开胃。滚荷包蛋通常会搭配一些蔬菜,不但营养更完整丰富,还十分省时呢。 美食原料主料:鸡蛋3个、番茄2个 辅料:葱1根,盐适量 制作方法1. 先热锅,待锅的水分全烧干后倒入少许油,摇匀,趁油微热转小火,磕入鸡蛋,待成形即用锅铲翻转煎另一面(喜欢香口的可将蛋煎金黄一点),盛起;继续倒少许油煎下一个; 2. 番茄洗净,每个切6瓣,沥干水;葱洗净切葱花; 3. 将番茄放入油锅(利用煎好鸡蛋的余油)中,稍微煸炒至软,倒入清水煮沸后再煮5-10分钟; 4. 下蛋稍滚一、两分钟,下盐和葱花即可食用。 菜谱功效清润可口,清热益气。 美味贴士煎鸡蛋时注意一次放煎一个蛋的油量,好掌握油温。 食材分析荷包蛋 第一次煎鸡蛋,肯定是手忙脚乱,不是被溅起来的热油烫到,就是蛋黄横流,完全不像“荷包”蛋,又或者蛋白焦黑、蛋黄却还不熟,真是一团糟。其实煎荷包蛋最关键的是掌握油温,记得是先将锅烧热再下油,趁油未滚烫转小火接着下鸡蛋,这样就不会溅起油花,下了鸡蛋后别忙着动它,等它一面成形后再翻转煎另一面,这样好看的荷包蛋就出炉了。有人说外面的食肆煎荷包蛋会放比较多的油,这样煎出来的蛋才嫩,但自己在家做只需放少许油沾满锅面就好了,比较容易掌握。在西餐中,荷包蛋似乎只喜欢煎一面,其实这也是个人喜好。只煎一面不仅好看,而且容易出“糖心蛋”(蛋黄没熟透),口感嫩滑,很多人喜欢吃,但鸡蛋有不少细菌,还是煎熟吃比较放心。 吃面配个荷包蛋最是经典,淋上些许生抽,真是好味。南方这边似乎产妇多喝煎荷包蛋汤,尤其是再放酒酿煮,可能是有祛风滋补的功效吧。但我爱煎荷包蛋汤无他,就是爱那股鲜香,是滚蛋花汤所没有的,再放点大白菜、枸杞叶、番茄什么的,汤味多了清甜,营养搭配也更合理了。 |
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