菜系及功效：川菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：茄汁味 工艺：炖

番茄白果炖甲鱼的制作材料：

主料：甲鱼500克

辅料：白果（干）25克,番茄150克

调料：盐8克,味精2克,姜10克,大蒜（白皮）10克,料酒20克

制作：

1. 将甲鱼宰杀放血后刮洗干净；

2. 白果入开水氽至表皮脱落，再泡入冷水，去尽老皮；

3. 番茄去蒂切成块；

4. 甲鱼除尽血污，放入罐中，下白菜，鲜汤吃味；

5. 炖至八成趴时下番茄至软时即可。

番茄白果炖甲鱼的制作要诀：

1. 白果炖制时间不能过长，且用量不宜过多，过量则可能引起中毒；

2. 甲鱼老皮及油筋应洗净，否则腥味太重。