主料：鸡肉500克

辅料：食盐1茶匙，黄油40克，胡椒粉适量，百里香1茶匙，40度白酒1茶匙

做法：

1、鸡洗净，擦干水分，切掉尾部，用剪刀从脊背上剪断，一开两半；

2、提起鸡腿，鸡脖向下，用手拉鸡翅，给小鸡作伸展运动，再把鸡平整的摆在案板上；

3、双手交叉，按在鸡胸上，听见喀的一声，鸡大胸骨压断，便于整形；

4、把鸡翻过来，用半汤匙细盐擦内胸，撒上胡椒粉，浇入一汤匙40度白酒，轻揉几分钟后，静置15分钟；

5、30克黄油，加入半茶匙盐搅拌均匀，把百里香捣成细粉，加入少许胡椒粉，拌入黄油糊里，拌匀；

6、手小心的伸入鸡脖皮下，让整个鸡胸部的皮肉分离；

7、把黄油香草糊分几次从鸡脖皮下位置塞入，注意不要让黄油糊沾到外皮，否则烤后表皮会变黑；

8、用干净的手轻轻的把黄油糊往下推，尽量让黄油糊塞满整个鸡胸部分；

9、把翅膀由外向内翻，整理成三角形状；

10、把鸡脖部分的皮伸展开，整齐的叠在内面，这个很重要，烤好后的皮往外翻，用牙签固定后就像蟾蜍的头；

11、10克黄油软化，均匀的抹在整只鸡的表皮。集放在烤架中间，烤箱180度，上下火，如果小鸡重量在500克，烤45分钟左右，至全熟即可。这只鸡重1公斤，烤了1小时20分，表皮烤30分钟，翻面再烤30分钟，然后烤箱升温至200度，表皮再烤20分钟。

小贴士：

需要注意的是，在烘烤过程中，鸡皮内会有少量出水现象，或者在鸡大腿处有水泡，是正常现象，这是由于黄油香草酱中的盐分导致鸡肉出水，但不影响口感和外观。如果是小土鸡，出水现象很小。