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书 名：发酵工程技术

作　者：魏银萍，吴旭乾，刘颖主编

出 版 社：华中师范大学出版社

出版时间：2011-8-1

版　次：1

页　数：222

字　数：285000

印刷时间：2011-8-1

开　本：16开

纸　张：胶版纸

印　次：1

I S B N：9787562250548

包　装：平装

22510897

内容简介

本书是为高职高专生物技术类专业编写的专业课教材，共分两部分，发酵理论部分包括绪论、菌种选育技术、种子扩大培养技术、发酵过程、发酵产品的获得、微生态制剂的发酵生产、谷氨酸发酵与味精生产、青霉素的发酵生产、酶制剂的发酵生产、酒的酿造，发酵工程技术实训部分包括基础发酵实训和综合发酵实训。理论部分每章配有知识目标、能力目标、小结、课外阅读、思考题，实训部分体现发酵生产中的新知识、新工艺、新方法和新技术，以求强化学生的实践能力。

目录

1 绪论

1．1 发酵工程技术的定义

1．1．1 发酵

1．1．2 发酵工程技术

1．2 发酵工程技术的研究内容、特点及应用

1．2．1 发酵工程技术的研究内容

1．2．2 发酵工程技术的特点

1．2．3 发酵工程技术的应用

1．3 发酵工程技术发展史

1．3．1 古代发酵——自然发酵阶段(1900年以前)

1．3．2 近代发酵——微生物纯培养技术的建立(1900年—1940年)

1．3．3 现代发酵

1．4 发酵工程技术的发展趋势

小结

课外阅读