菜系及功能:川菜菜谱

发菜仙人蛋原料：仙人掌400克，咸鸭蛋、菜心、发菜、姜、慧、盐、味精、精炼油、麻油各适量。

发菜仙人蛋的做法

(1)仙人掌去皮及茎，清洗干净，切成菱形片；咸鸭蛋洗净煮熟，取其蛋黄，用刀压碎；菜心去粗头，清洗干净；发菜洗净，用水发透；姜洗净去皮切成指甲片；葱洗净．切成马耳朵形。

(2)锅置旺火上，烧水至沸，将菜心下锅氽熟，捞出沥干水分，用盐、味精、麻油拌匀，摆放在圆般周围，锅内下仙人掌氽熟捞出。

(3)另锅置中火上，烧精炼油至四成热，下姜葱爆香，捞出不用，下咸蛋黄炒至翻沙，放人仙人掌炒匀，下味精翻匀起锅，摆放在圆盘中间。

(4)锅内烧水，将发菜氽一会儿捞出，沥干水分，用盐、味精、麻油拌匀，放在仙人掌中央即成。

发菜仙人蛋特点：色艳咸鲜，营养丰富。