材料

做法及要诀

说明

材料

主料：海蚌300克

辅料：发菜(干)15克

调料：料酒15克,盐1克,味精5克,鸡油5克

做法及要诀

1. 每只海蚌肉片成2片，蚌裙切开，与蚌纽去沙洗净;

2. 一并放入60℃的热水锅氽一下捞出;

3. 拣净蚌膜，放在碗里，加料酒抓匀;

4. 淋入上汤50克稍泡;

5. 而后取出蚌肉片沥干汁，装入汤盘左边;

6. 发菜用清水泡发，洗净后捏干水分，放入小盆，加上汤50克和熟鸡油5克;

7. 上笼屉用中火蒸5分钟取出，捏干蒸汁，装入汤盆右边;

8. 锅置大火上倒入上汤650克，加精盐、味精调匀煮沸;

9. 起锅徐徐冲入蚌肉发菜上即成。

发菜海蚌汤的制作要诀：

为使此菜口感更好，需备上汤约750克，如果没有上汤可用清水代替。

说明

1. 发菜蚌肉汤系汤中之上品;

2. 搭配素雅，色泽黑白分明，发菜、蚌肉脆嫩，汤清而味醇，鲜美甘爽;

3. 不仅营养丰富，还可供给人体多种必须的营养素，同时又可用于食疗，具有清热滋阴，明目解毒之功效;

4. 适用于治疗烦热、消渴、血崩、带下、痔痿、目赤、湿疹等症;

5. 实为保健食疗之佳品。