词条 | 二硫化苯酰硫胺 |
释义 | 二硫化苯酰硫胺,分子式C38H42N8O6S2 , 白色晶体或结晶性粉末。无臭。味微苦。熔点141~147℃。性质稳定,无吸湿性。即使与弱碱性盐类混合也很稳定,在酸性至弱酸性水溶液中稳定性与盐酸硫胺相同。维生素B1的衍生物但与其它微生素B1盐或其衍生物相比,稳定性好。不被硫胺分解酶分解。易溶于氯仿,微溶于甲醇、乙醇,几乎不溶于苯、乙醚。极易溶于无机盐、有机酸的水溶液,几乎不溶于水。营养增补剂。具有维生素B1的功效。广泛用于米、小麦粉、面包、速煮面、馄钝、豆腐酱油、乳制品、糕点等。对碱的稳定性比任何硫胺素盐类好得多,且无吸湿性,加工、保存时损失小。用于米的强化时,经本品溶于稀醋酸内,把米浸渍2-3h,通过氨蒸汽使米变为黄色。风干后即成强化米。氨处理可防止水洗损失。 |
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