| 词条 | 鄂西黑猪 |
| 释义 | 品种的形成(1、山区条件的制约 2、人为的选择 3、风俗习惯和社会经济条件的影响 4、野猪的影响) 品种的特征特性(1、体型外貌 2、生长发育 3、繁殖能力 4、肥育性能 5、胴体性状 6、肉品的加工利用 7、适应性 8、杂交利用) 百科名片鄂西黑猪是湖北省西部山区南型黑猪的总称。1959年湖北省开展地方家畜良种调查埋为本名。它包括恩施黑猪、长阳猪和郧阳黑猪等类群，具有适应山区生态环境条件、耐粗饲和其肉、脂宜于加工火腿、熏腊肉等特性。目前以中等体型的恩施黑猪（当地称为“中型猪”或“二眉猪”）数量最多，质量最优。1981年，《中国猪种志》编辑组在昆明召开的西南地区猪种资源讨论会上，将本猪种列为“湖川地猪”的组成部分。 产地、分布、数量鄂西黑猪主产于鄂西23个山区县市。产区东至公安县虎渡河，西北部与渝、陕接壤，南部与湘西交界，北至竹山、房县，周围省、县亦有分布。1981年本品种在湖北境内存栏约180万头，其中繁殖母猪12.5万头，种公猪2500多头。中心产区的恩施地区（现恩施土家族苗族自治州）存栏12万头，繁殖母猪8.5万头，种公猪2000头。2001年底，本品种在恩施自治州境内存栏96392头，能繁母猪89480头，种公猪仅76头。 品种的形成据历次调查分析，鄂西黑猪形成的主要因素有： 1、山区条件的制约产区境内山大谷深，地形复杂，海拔800米以上的山地占总面积的70%以上。日平均气温≥10℃的积温4000—5000℃，年降水量800—1700毫米，气候寒冷潮温，且垂直差异大。旱地占总耕地面积的3/4，农作物以玉米、薯类为主，旱杂粮、薯类藤叶等副产品数量多，是养猪的主要饲料来源。另外，产区内各种野草、树叶以及红三叶、火棘、橡实等来源广。群众还有利用山区优越条件放牧养猪的习惯。长期在山区环境条件下生活的鄂西黑猪，形成了耐粗饲、耐寒湿和蓄脂能力强等特性。 2、人为的选择产区历史上交通闭塞，副业门路少，生产水平低，劳动强度大，群众把养猪作为积肥，吃油、肉和用钱的主要家庭副业。加上单村独户的长期闭锁繁殖饲养，群众有吃腌熏肉的习惯，火腿外销情况好。这些都是形成鄂西黑猪品种的因素。 3、风俗习惯和社会经济条件的影响产区是汉族、土家族、苗族等混居的地方，汉、土、苗人民在祖传的礼仪习俗中，多离不开猪和肉。《湖北通志》、《咸丰县志》上就有“陈—牛—羊—豕”祭祀和“细阴米各用膏煎水煮”作“茶饮”（即用细茶、糯米、猪油等制成的饮料）的记载。可见，产区养猪业历史悠久，鄂西黑猪是一个古老的地方猪种。 产区自然形成“母猪窝子”和交易猪行，对产区内外猪种的形成都有一定的影响。据《咸丰县志》记载，明万历辛亥年（1611年）该县有交易猪行30余处。《来凤县志》亦有类似记载。目前各地“母猪窝子”繁殖的仔猪，通过交易所销往四方，对生猪的发展和猪种质量的提高都有促进作用。据《竹山县志》、《施南府志》等记载，历史上因灾荒、战乱等引起了人畜的流动，如明朝荆州及川、湘等地部分移民迁入产区，带来了外地猪，这对本品种形成不同类群也有一定影响。 4、野猪的影响产区有些地区山高林密，野猪多，曾多次发现野公猪配家母猪产出杂种猪。如1980年，原鹤峰县中营公社长二队黄玉斋的母猪被野公猪配后产仔5头，1982年4月5日，已饲养至16月龄，屠宰其中的一头体重88千克，屠宰率70.79%。该猪被毛粗长，鬃毛长16厘米。绒毛密，头直长呈圆锥状，体长与头长比3.27：1,耳小竖立、后张，眼球巩膜鲜红，四肢强健，性刚烈，体态结构和生物学特性介于野猪与家猪之间。可见，在有放牧习惯和缺栏圈养猪的偏僻山区，野猪的血液对鄂西黑猪的形成，也多少有些影响。 品种的特征特性1、体型外貌鄂西黑猪被毛黑色，结构匀称。成年母猪平均体高60.89厘米，体长122.62厘米，胸围106.24厘米，体重94.53千克（表36）。头稍长，额部有横形皱纹，有的有旋毛。额有似眼眉的两道深皱者，当地称“二眉猪”。耳中等大，软而下垂，长不及口叉，皮肤皱较少。颈下少见垂肉。背腰较平直，腹大而不拖地。后躯较弱，略高于前躯；斜臀。尾帚长不及飞节。四肢健壮。表36 鄂西黑猪成年猪的体尺体重 类型 性别调 X±SX X±SX X±SX X±SX 恩施 公 11 70.32±0.908 136.73±1.538 119.30±1.113 128.39±3.660 母 440 61.47±0.213 124.01±0.402 106.65±0.385 94.04±0.977 长阳 公 5 65.50±1.512 134.60±1.887 119.60±2.992 127.29±4.105 母 50 58.08±0.471 116.26±0.756 0.754 86.87±1.771 郧县 公 3 52.33 107.33 97.22±2.469 57.99 母 20 57.31±1.009 107.96±2.632 114.61 97.22±5.001 加权平均数 公 19 69.89 131.53 114.61 116.99 母 510 60.89 122.62 106.24 114.61 此外，鹤峰等地猪体格较大，当地称“大型猪”、“狮子头猪”。其体质较疏松，毛密鬃硬，皮肤皱襞多而深，膝部多“穿裤腿”，颈下垂肉明显，尾帚长，过飞节。恩施石窑、建始官店、巴东马眠等地的猪，体型较小，头直长，嘴筒尖，耳小，耳廓较硬，前躯发育差，皮肤平滑无皱，当地称“小种猪”、“狗头猪”。 2、生长发育测定鄂西黑猪120头猪种的生长发育情况如表37。表37 鄂西黑猪生长发育统计 月龄 性别 头数 体高（厘米） 体长（厘米） 胸围（厘米） 体重（千克） X SX X SX X SX X SX 4 公 5 母 25 8 公 5 47.84 1.96 87.34 2.68 76.84 1.52 37.02 2.12 母 25 47.86 2.49 89.10 5.79 75.92 4.71 36.86 6.04 10 公 5 49.68 1.91 95.20 1.30 82.00 1.41 45.12 1.95 母 25 49.49 3.10 92.60 6.32 81.48 4.96 43.90 7.26 12 公 5 52.00 1.17 100.20 1.64 85.90 1.75 51.46 2.49 母 25 5196 3.84 98.60 3.06 85.04 3.52 50.02 5.08 鄂西黑猪生长强度情况见表38: 表38 鄂西黑猪增重情况（母猪） 月龄 初生 2 4 6 8 10 12 绝对增重（千克） 0.92 9.18 10.01 8.92 7.83 7.04 6.12 平均日增重（克） 相对增重（克） 据资料分析，鄂西黑猪的种猪在6月龄以后生长速度变慢。 鄂西黑猪种猪7—8月龄，体重40千克以上，为适宜初配时期，而育肥在中等饲养表示问候等平下，9月龄体重达90千克左右，其增重比种猪高1倍以上。 3、繁殖能力鄂西黑猪性成熟较早，有的公猪在55日龄，体重14千克左右，即有爬跨、射精等性行为出现。农村对公猪普遍利用过早，一般3—4月龄即行配种，不少公猪因利用过度，一般仅能利用1—2年。在种畜场的公猪一般8—10月龄配种，利用年限达3—5年。测定7头鄂西黑猪公猪的射精量，平均为119.5毫升，密度1.64亿，活力0.88，PH值7.25。 鄂西黑猪一般在90—120日龄第一次发情，发情周期18—22天，持续3—5天，发情征候明显。发情后，初产母猪在2—3天，经产母猪在1.5—2.5天为适宜配种时间。据238窝统计，情孕期平均为113.92天。产后在哺乳期发情者较少见，一般在仔猪断奶后5—7天发情配种。 产仔数，初产平均8.69头，二产10.27头，经产11.88头（表39）。表39 鄂西黑猪繁殖性能统计 项 目 初产 二产 经产 产仔数 n 172 168 473 X 8.69 10.27 11.88 SX 2.31 2.38 2.81 产活仔数 n 172 156 466 X 8.53 9.94 11.39 SX 2.34 2.31 6.13 初生窝重（千克） n 145 129 369 X 6.77 8.92 9.48 SX 2.56 2.25 2.19 初生个体重（千克） n 145 129 369 X 0.76 0.88 0.87 SX 0.21 0.17 0.16 泌乳力（千克） n 63 46 96 X 30.44 34.04 35.42 SX 6.54 8.61 7.19 60 X 7.49 8.51 8.75 SX 2.34 2.17 2.17 窝重（千克） n 112 131 339 X 73.92 84.61 87.32 SX 28.47 26.05 25.27 个体重（千克） n 103 131 339 X 9.77 10.09 10.14 SX 2.39 2.30 2.28 成年母猪各胎次产仔数情况见表40. 表40 鄂西黑猪产仔数分胎次统计 胎次 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12以上 统计窝数 172 168 107 101 58 70 44 30 19 9 7 9 产仔数 X 8.69 10.27 11.20 11.69 11.86 12.43 12.63 13.20 13.53 13.00 12.57 12.11 SX 2.31 2.38 2.24 2.83 2.03 2.81 3.29 2.39 2.70 3.04 3.69 3.33 利用年限一般5年左右。平均乳头12.71个（表41）: 表41 鄂西黑猪乳头数调查统计 乳头数 10 11 12 13 14 15 16以上 总计 头数及占 公 3 1.36 12 5.45 98 44.55 40 18.18 60 27.27 4 1.81 3 1.36 220 12.75 母 2 0.36 20 3.55 312 55.42 79 14.03 133 23.62 8 1.42 9 1.60 563 12.68 4、肥育性能鄂西黑猪的肥育性能较好，按南方饲养标准饲养，240日活重达92千克，肥育期平均日增重509.13克，每千克增重消耗可消化蛋白559.70克，消化能60.2兆焦耳，混合料4.42千克，青料3.75千克；在农村饲养，9月龄活重可达90千克，肥育期平均日增重401.7克，每千无增重消耗可消耗化蛋白337.08克，消化能52.3兆焦耳（表42）。表42 鄂西黑猪肥育性能 试验 始重(千克) 结束重(千克) X SX 可消化蛋白（克） 消化 X SX X SX X SX 南方饲养标准组 9 89 15.12 3.42 92.00 7.31 76.88 6.60 151 509.13 43.73 559.70 60.21 低于南方标准15%组 9 89 15.68 2.43 83.11 6.24 66.53 5.70 151 441.69 38.07 521.41 56.40 低于南方标准30%组 8 89 16.14 1.43 75.44 4.72 59.25 4.43 151 392.39 29.36 504.56 54.18 农村组 6 5、胴体性状据屠宰测定20头育肥猪，平均屠宰率71.66%，花板油占活重的11.24%，腿臀比25.14%。测定20头育肥猪左半边胴体，瘦肉41.80%，肥肉36.63%，皮10.25%，骨9.19%（表43）。表43 鄂西黑猪屠宰测定结果 项 目 肥育试验 农村组 加权平均数 南方饲养 头 数 4 4 4 8 宰前活重（千克） X 90.94 75.91 72.94 103.64 89.46 SX 5.27 6.21 0.43 21.35 屠宰率（%） X 72.46 69.73 69.55 73.25 71.66 SX 1.68 1.30 0.60 1.14 胴体长（厘米） X 80.30 79.50 79.00 77.55 78.78 SX 2.96 1.00 2.00 4.84 6—7 SX 0.058 0.096 0.050 0.004 膘厚（厘米） X 3.95 3.03 2.56 4.72 3.80 SX 0.173 0.330 1.610 1.100 眼肌面积（平方厘米） X 24.99 19.19 17.88 20.00 30.45 SX 0.942 4.100 2.900 3.850 腿臀比例（%） X 26.10 26.79 26.00 23.41 25.14 SX 0.976 4.000 2.130 2.300 花板油重占活重（%） X 11.80 9.91 8.78 12.85 11.24 SX 0.02 1.17 0.78 1.76 胴 SX 1.08 0.88 1.49 2.92 脂 X 38.40 32.85 32.61 39.64 36.63 SX 0.91 0.94 1.20 3.76 皮 X 10.08 10.92 11.27 9.49 10.25 SX 0.50 0.85 0.59 2.11 骨 X 8.82 15.15 10.61 10.02 9.90 SX 0.13 0.36 0.26 2.15 肋 骨 数 13.75 13.25 13.75 14.00 13.75 表44 鄂西黑猪可食部分化学成分分析表（鲜样） 项目 水分（%） 灰分（%） 脂肪（%） 蛋白质（%） 热值（兆焦耳/千克） 瘦肉 69.07 1.08 7.95 21.70 8.40 肥肉 6.36 0.09 92.20 0.74 36.67 板油 3.12 0.09 96.55 0.31 38.22 花油 6.01 0.11 92.85 0.86 36.96 肉的品质：肉色鲜红，系水力58.83，PH值5—6.2，熟肉率67.75%，肌纤维细度67.2微米。 脂肪品质：背膘出油率为87.16%，碘价63.22；板油出油率为89.85%，碘价58.97。鄂西黑猪瘦肉、肥肉、花油和板油的化学成分见表44。 6、肉品的加工利用鄂西各族人民均有屠宰“年猪”并加工腌制品的习惯，主要产品有熏肉、熏火腿、肘蹄、腊肉和灌肠（熏腊肠）等。1980，“恩施火腿”和“恩施熏肉”是全国同类产品中的名牌产品之一。 （1）恩施火腿：1980年在全国杭州火腿制品会议上被评为全国第4名。20世纪90年代后期，最高年产火腿可达33万只，其中半成品12万只。 恩施火腿有下列特点： ①制作工艺吸取南（金华）北（皋）火腿加工技艺之精华，继承本地熏腿的传统经验，发挥本地原料的特点。成品盐度适中，造型美观，有竹叶形、琵琶形之分；色、香、味都很好；鲜肉成品率68%左右。 ②以鄂西黑猪中、小个体肥猪的后腿作原材料，皮薄、肉嫩，脚杆细，成品更优。 ③营养价值丰富，可食部分含蛋白质36.36%，脂肪18.48%，水分35.37%，还含有钙、铁、磷等成分，且腌制不用硝。 （2）恩施熏肉：又名“土腊肉”。是产区的传统特产，色泽橘黄，瘦肉具有玫瑰色，食不腻口，风味独特，以鹤峰县大型肥猪作原料的产品为上选。恩施熏肉蛋白质和脂肪的含量与恩施火腿相近，蒸、炒、炖均可，清香爽口。 （3）灌肠制品：分腊肠和灌肠两类，均以生料加工制成，风味别具一格，保存期较长。 7、适应性本品种长期生活在山区，在以青粗料为主（结合放牧）和精料少的条件下，能正常生长繁殖，抗逆性强。 据放牧试验，在低山野草萌发季节，鄂西黑猪日平均放牧采食面积53.4平方米，采食量2.34千克；高山区日平均放牧采食面积34.7平方米，采食量2.91千克。据试验，在海拔1100米高山区放牧期的架子猪，日增重可达470克。 据咸丰县种猪场试验。8头鄂西黑猪拖架期113天，饲以70%的青饲料，30%的红薯粉渣，平均日增重275克。可见该猪种耐粗饲的性能良好。 8、杂交利用鄂西黑猪用中约克、巴克夏、哈白、苏白、长白、内江、荣昌、监利等国内外猪种为父本，进行杂交利用，都有一定效果，测定结果见表45。90年代初，则引进大约克猪与鄂西黑猪进行二元杂交，1997—1998年又引进长白公猪进行三元杂交，开始生产长大鄂三元杂种肉猪。目前，80%的商品猪为大鄂（主要的）和长大鄂，另20%则为中鄂猪（中约克×鄂西黑），多用作制作优质火腿的原料。表45 鄂西黑猪杂交效果 项 目 父本 n X n X n X 实值 % 繁 初生窝重（千克） 95 10.65 369 9.48 29 10.42 10.065 0.355 3.53 泌乳力（千克） 11 38.75 96 35.42 19 34.85 37.085 -2.235 -6.03 60日龄断奶个体重（千克） 100 12.35 339 10.14 28 14.19 11.195 2.895 25.86 肥 饲料 可消化粗蛋白质（克/千克） 24 316.45 60 336.72 14 297.68 326.59 -38.91 11.91 屠 6—7胸椎间膘厚（厘米） 4 5.65 9 5.96 5 6.54 5.805 0.735 12.66 6—7肋间皮厚（厘米） 4 0.20 9 0.50 5 0.33 0.35 -0.02 5.71 花板油占胴体比（%） 4 7.67 9 12.13 5 9.81 9.90 -0.09 -0.91 腿臀比例（%） 4 27.74 9 22.37 5 23.75 24.30 -0.55 -2.26 眼肌面积（平方厘米） 4 34.85 9 22.89 5 27.55 28.87 -1.32 -4.57 瘦肉率（%） 4 48.02 6 39.12 3 41.71 43.57 -41.86 -4.27 评价和展望鄂西黑猪是湖北省山区数量多、分布广的地方良种之一，具有适应鄂西南高山地带生态环境饲养、肉旨适于腌制火腿和腊肉等特点。目前，鄂西黑猪数量减少，品质下降，各级政府和业务主管部门应以高度的责任感和紧迫感采取有效措施，进一步建立和完善繁育体系，整顿好县、市种猪场和核心群，采取切实措施对该地方良种加以保护，并积极开展选育工作，不断提高种猪质量。同时，进一步开展杂种优势利用，在保持鄂西黑猪优良特性的前提下，最大限度地提高育肥猪的日增重和瘦肉率。并注重火腿和腊肉等肉制品的研究开发，扩大市场，提高效益。 |
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