主要材料：牛柳、鹅肝、土豆泥、黄汁、黑菌

调味料：白酒、红酒、牛奶、百里香、洋葱末、黄油、盐、胡椒

做法：

(1)牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍，鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内。

(2)将腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟。

(3)用黄油煸香洋葱末，加入红酒、黄汁和切成片的黑茵，用小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁。

(4)装盆时，将鹅肝放在牛柳上，土豆泥挖成菱形，配在一侧，最后淋上黑菌汁。

注意：牛柳要腌渍入味，鹅肝要浸至血水出尽，方可去腥。