一、原料

二、制作方法

三、特点

四、营养价值

一、原料

主料：牛蛙500克

配料：蒜子75克

调料： 猪油、剁辣椒各50克，味精1克、盐3克，姜、料酒各15克,豆豉20克。

二、制作方法

1．牛蛙宰杀、烫泡、褪去粘液及外膜，去头及脚爪，砍2．5厘米见方的块，用盐、料酒腌制，滗去腌制后溢出的水。

2．姜切米，豆豉与味精、剁辣椒拌匀；蒜子去蒂后入盆，上盖腌制过的牛蛙，将调好味的剁辣椒均匀盖在牛蛙上，淋热猪油；上笼用旺火蒸约20分钟，出笼撒葱花即可。

三、特点

色泽红亮，蒜子酥烂，牛蛙香辣味美。

四、营养价值

牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。

牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。

牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。水解的复合胺基酸，经分离提纯，用於医药，化妆工业。

牛蛙的内分泌系统分泌各种激素，经提取可用於医药、工业生产和科学研究，如脑垂体激素用作鱼类、两栖类的人工催产剂，利於人工繁殖。牛蛙的胃腺、肠腺及胰腺含有丰富的消化鶤，尤其是水解蛋白质的鶤类含量高，可提取利用。牛蛙的胆汁提取，加工后可作药用。蛙皮可制作外科手术线的优良原料。蛙油可制作高级润滑油。

1、牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉，体质弱或是生病的人可以用来补身，营养价值极高。

2、牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。

3、牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的功效，医学上认为：人（尤其是妇女）忌口之时，食蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。另外，医学上常用来治疗的心脏性或肾脏性水肿咽喉摩烂或轻症白喉，热疮和疥疮，浮肿等。