原料：胖头鱼肉500克，剁椒100克，红油20克、白糖3克、葱姜蒜末50克、蒸鱼豉油80克、色拉油60克

制法：

1、胖头鱼肉改刀成方片形，成鱼方。

2、炒锅置火上，入油烧热，下剁椒煸炒，加红油、白糖、葱姜蒜末炒香，均匀地铺在鱼方上。

3、将鱼方上蒸笼蒸10分钟取出，淋蒸鱼豉油即可。