| 词条 | 剁椒烧鱼头 |
| 释义 | 菜谱名称剁椒烧鱼头 所属菜系川菜 制作材料主料： 鲢鱼400克 辅料： 红辣椒50克 调料： 花椒5克 大葱8克 姜4克 大蒜5克 淀粉(豌豆)3克 盐4克 醋10克 酱油4克 料酒5克 白砂糖5克 胡椒粉4克 辣椒油8克 色拉油30克 制作工艺1. 将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味； 2. 葱、姜、蒜切末； 3. 锅内注油烧热，放入鱼头煎至两面微黄，捞出待用； 4. 锅内留少许油，下花椒煸炒出香味； 5. 捞去花椒、下入姜末、蒜末、剁椒炒香； 6. 再加料酒、高汤、酱油、醋、糖、鱼头烧沸，撇去浮沫； 7. 改用小火烧透，用湿淀粉勾芡，淋入红油，撒上胡椒粉、葱花，装盘即可。 工艺提示剁椒是湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用。 菜品口感软嫩咸鲜，酸辣香麻。 食谱营养鲢鱼：鲢鱼有健脾补气、温中暖胃的功效；鲢鱼含有丰富的胶质蛋白对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。 红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 食谱相克鲢鱼：吃鱼前后忌喝茶。 |
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