是指以组织细胞的变形、坏死为主，而渗出与增生性变化比较轻微。

常见于心、肝、肾、脑等实质性器官的某些重症感染、中毒等。例如，黄曲霉毒素中毒、禽腺病毒感染、兔出血症病毒感染等可引起肝脏的变质性炎，犊牛口蹄疫和猪脑心肌炎病毒感染等可导致心肌的变质性炎。

结局：变质性炎多为急性过程，其结局取决于实质细胞的损伤程度。一般炎症损伤较轻时在病因消除后可完全愈复。如果实质细胞大量受到损伤，引起器官功能急剧障碍，可造成严重后果，甚至死亡。但有时也可转为慢性，迁延不愈，此时局部损伤多由结缔组织增生来修复