菜系及功效：卤酱菜

多香卤牦牛肉原料：净牦牛肉1．500克、酱油30克、泡椒50克、姜末15克、花椒10克、十三香20克、精盐10克、葱白10克、混合油35克、红卤水2500克、味精3克、胡椒面2克、冰糖lO克、

工艺流程：

牦牛肉治净-->切成大块-->炒香调料-->加入卤水-->熬香捞渣-->放入猪肉-->小火卤熟-->捞起冷却-->切片入盘

多香卤牦牛肉的做法：

1．将牦牛肉去掉残毛等，反复洗干净。氽水捞起，抹上酱油待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，将各种调料炒香上色。加入红卤水，大火烧开，大去浮末，捞起渣，放入牦牛肉块，小火卤熟，捞起沥干，冷却后，切成片入盘，浇汁即可。

成菜特点：

色泽红亮，醇厚软糯，肥瘦适口，辣香多味。

操作关键：

选用白水牦牛肉肉制作，用小火卤制，适当翻动，不要巴锅；切片浇汁要均匀。