菜系及功效：卤酱菜

多香卤竹荪原料准备：水发竹荪蛋1500克、火锅底料50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、花椒油30克、

工艺流程：

竹荪蛋治净---->去蒂杂质---->净锅烧油---->炒香调料---->加入卤水---->烧开打渣---->放入竹荪蛋---->卤制成熟---->捞起沥干---->入盘成菜---->浇汁淋油

多香卤竹荪的做法：

1．将竹荪慢泡发洗净，沥干水，去掉杂质，火锅料剁细待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，先下火锅底料炒香，加入其他各料等炒好，加入卤水烧开打去渣，熬香，放入竹荪蛋，改用小火卤熟．捞起沥干．入盘淋汁及花椒油即可。

成菜特点：

色泽褐黄，细嫩软咸鲜微辣，别具特色。

操作关键：

选用上等的竹荪蛋制作，竹荪蛋发好，去尽杂质；炒料不要炒煳；卤制的时间不要过长。