菜系及功效：卤酱菜

多香卤猪蹄原料：净猪蹄2000克、咖哩酱20克、姜末15克、花椒10克、十三香20克、精盐10克、葱白10克、混合油35克、红卤水350、克、味精3克、胡椒面2克、

工艺流程：

猪蹄治净-->砍成小块-->汆水沥干-->净锅炒料叶加入卤水-->烧开捞渣-->放入猪蹄-->小火卤熟-->捞起入盘

多香卤猪蹄的做法：

1．将猪蹄去尽残毛，刮洗干净，沥干水，将之砍成小块，入开水中汆水待用。

2。净锅放火上，加入油烧五成热时，先将咖哩酱炒香，再加入各种调料炒香炒匀，加入红卤水烧开，打去浮末，捞起渣，放入猪蹄块，用小火卤成熟．捞起沥于入盘即可。

成菜特点：

色泽宜人，香辣多味，咖哩味香，创新菜肴，运用广泛。

操作关键：

猪蹄要治净，砍块大小均匀；炒咖哩酱等不要炒焦，用小火卤制成熟，要翻动几下，以免巴锅。