菜系及功效:卤酱菜

多香卤羊蹄原料：羊蹄6只(重约1500克、) 番茄酱50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、，精炼油30克、

工艺流程：

原料洗净-->沥水待用-->炒香调料-->加入卤水-->熬香捞渣-->放入羊蹄-->小火卤熟-->捞起入盘

多香卤羊蹄的做法：

1.将羊蹄反复刮洗干净，去掉残毛、蹄尖等，入开水中氽一水，捞起沥干待用。

2.净锅放火上，加入油烧五成热时，将各种调料炒香上色，加入红卤水，大火烧开，打去浮末，捞起渣，放入羊蹄，小火卤

熟，捞起沥干，冷却后，入盘即可。

成菜特点：

造型美观，醇厚辣香，咸鲜可口。

操作关键：

羊蹄要治理净，炒料不要炒焦，卤制的时间要充分。