菜系及功效：卤酱菜

多香卤素鸡原米斗准备素鸡1000克、香辣酱50克、五香料5克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油45克、香菜末10克、

工艺流程：

素鸡洗净---->炒香调料---->加入卤水_熬香捞渣---->放入素鸡---->小火卤熟---->捞起冷却---->入盘成菜

多香卤素鸡的做法：

1．将素鸡洗净，沥干，入开水中汆水，捞起待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，先将香辣酱炒香，再将各种调料炒香上色，加入红卤水，大火烧开，打去浮末，捞起渣，放入素鸡，小火卤熟，捞起沥干，冷却后切片入盘，浇原汁，撒香菜即可。

成菜特点：

色泽褐黄，细嫩醇厚，软糯多味，辣香诱人。

操作关键：

素鸡必须治理干净，汆水要透，用小火卤制，时间不要长，切片浇汁要均匀。