菜系及功效：卤酱菜

多香卤三文鱼原料准备：三文鱼肉1500克、豆瓣酱50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油50克、

工艺流程：

三文鱼治净---->砍成大条---->汆水沥干---->净锅炒料---->加入卤水---->烧开捞渣---->放入三文鱼---->小火卤熟---->捞起入盘

多香卤三文鱼的做法：

1．将三文鱼去尽杂质，沥干水，将之砍成大条，入开水中汆水沥干，干辣椒切节待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，先将豆瓣酱炒香，再加入各种调料炒香炒匀，加入红卤水烧开，打去浮末，捞起渣，放入三文鱼条，用小火卤成熟，捞起沥干入盘即可。

成菜特点：

色泽红黄，香辣多味，细嫩软糯。

操作关键：

三文鱼切条大小均匀；炒豆瓣酱等不要炒焦，用小火卤制成熟，时间不要长，要翻动几下，以免巴锅。