菜系及功效：卤酱菜

多香卤牛肝原料：牛肝1500克、火锅料50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒lO克、辣椒15克、红卤水3000克、花椒油30克、

工艺流程：

牛肝治净-->去尽杂质-->净锅烧油-->炒香调料-->加入卤水-->烧开打渣-->放入牛肝-->卤制成熟-->捞起沥干-->入盘成菜-->浇汁淋油

多香卤牛肝的做法：

1．将牛肝洗净，沥干水，片去筋膜，去掉杂质，火锅料剁细待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，先下火锅料炒香，加入其他各料炒好，加入红卤水烧开打去渣，熬香，放入牛肝，改用小火卤熟，捞起沥干，入盘切片。淋汁及花椒油即可。

成菜特点：

色泽褐黄，细嫩软香，咸鲜微辣．别具特色。

操作关键：

牛肝去尽杂质；炒料不要炒煳；卤制的时间要适当。