| 词条 | 多味油辣子 |
| 释义 | 材料干辣椒适量、花生适量、芝麻适量、麻椒适量、花椒适量、白胡椒适量、葱白3段、姜1块、蒜半头、蚝油适量、生抽适量、白糖适量、植物油适量 做法锅内倒油，放入花生米，放入花生米(油要多些，花生米要凉油下锅) 小火将花生米炸香 炸好的花生米捞出控油待用 取一个大碗，将干辣椒和芝麻混在一起，并加入一汤勺盐 将刚才炸花生米的油烧至微微冒烟，浇入装干辣椒的大碗里 用勺子搅拌均匀，这样可使干辣椒受热均匀 将花生米捣成花生碎 捣好的花生碎，留一些大点的颗粒吃起来更香 取干净无油的锅，放入花粒、麻椒粒和白胡椒，小火炒香 炒好的胡椒粒、花椒粒和麻椒粒盛出晾凉 将胡椒粒、麻椒粒和花椒粒捣碎些 捣好的三椒粉 葱姜蒜切末 锅内倒油烧热 倒入葱姜蒜末，小火炒香 倒入调制好的调味汁 小火熬香 熬好的葱姜蒜调味汁，盛出待用 将花生碎、三椒末和姜葱蒜调味汁放入装辣椒油的大碗中 用勺子搅拌均匀 技巧1、干辣椒和花生米的比例是1：1，这样吃起来辣味和香味都比较足。 2、花椒粒、麻椒粒和白胡椒的比例是1：1：1，如果不喜欢麻味，可少放或不放麻椒粒。 3、葱姜蒜没有固定的比例，根据自己的喜好添加即可。 4、调味汁里的生抽可以用蒸鱼豉油代替，这样味道更鲜。但注意，不能用老抽代替，虽然味道没有影响，但是做好之后的油辣子颜色发黑。 5、白糖的量宁少勿多，除非特别喜欢甜味。 6、热油浇入干辣椒的时候，一定要分次浇入，浇入后用勺子及时搅拌干辣椒，这样能避免部分干辣椒过热变焦。 7、家里有料理机可以用料理机将花生、麻椒、花椒和胡椒打成粉末，这样更省劲。 |
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