材料与制法(材料 制法)

特点

制作关键

材料与制法

材料

主料：富强粉2.5公斤，鸡蛋250克，白糖250克，鲜酵母50克。

辅料：多维葡萄糖100克，花生油50克，精盐10克，清水1.25公斤，蛋清液少许。

制法

1.将鲜酵母切碎，放入盆内用温水搅匀，加入鸡蛋、白糖、葡萄糖、精盐，搅拌均匀，再加入面粉和成面团。

2.将面团放在案板上，盖上棉被饧发40分钟至1小时待用。

3.将饧好的面团搓成条，揪成50个剂子，揉成长圆形，放入烤盘内，置于30度得暖房饧发，待面包饧透后取出，刷一层清水后入250度烤炉内烤10分钟，出炉时迅速刷一层白糖蛋清液即成。

特点

色杏黄，味甜香，松软可口。

制作关键

要严格按比例下料，面包饧起后再入炉烤，掌握烤炉温度，出炉趁热，迅速刷一层蛋清。