原料

准备工作

做法

原料

12个量

泡芙皮：牛奶65g、水65g、黄油60g、盐2g、白砂糖3g、低筋面粉72g、全蛋130g、杏仁丁65g、白砂糖40g、涂抹用全蛋50g。

卡仕达酱：牛奶400g、香草豆荚一根、蛋黄95g、白砂糖100g、低筋面粉18g、玉米淀粉18g、黄油40g。

调味卡仕达酱：卡仕达酱全部量，鲜奶油120g。

准备工作

1、黄油室温软化备用；

2、鸡蛋室温回暖备用；

3、低粉过筛三次备用。

做法

卡仕达酱：

1、将蛋黄和白砂糖搅拌均匀；（只要蛋黄和砂糖融合即可）

2、加入过筛的粉类，搅拌至看不到干粉即可；

3、在锅中加入牛奶和香草豆荚的籽，中火煮沸即可，取1/3的量加入到2中，用打蛋器充分搅拌均匀；

4、将3的混合好的面糊全部倒入锅中，开大火用打蛋器迅速混合均匀，要不断的搅拌，一直混合到沸腾，出现光泽且华润即可；

5、加入黄油，快速搅拌均匀；

6、摊在盘中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。