原　料:

操　作:

原　料:

红蟹1只（重约300克）、苦瓜150克、罐装豆豉鲮鱼100克。

老干妈豆豉酱15克、香油2克、湿淀粉10克、二汤100克、盐3克、味精10克、白糖5克、色拉油1000克、姜末5克、蒜蓉10克、黄酒10克。

操　作:

1、苦瓜洗净后对半剖开,去籽、去头、去蒂，切成长3厘米、宽1厘米的条，放入沸水中大火汆1分钟取出,用凉水冲凉；

2、红蟹洗净后宰杀,将蟹壳整个剥离备用，其余的部分改刀成重约4克的块；

3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入蟹壳和蟹块小火滑2分钟，取出控油备用；

4、锅内放入色拉油30克，烧至七成热时放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香，放入豆豉酱小火煸炒1分钟；

5、放入罐装豆豉鲮鱼、苦瓜条小火翻炒1分钟后烹入黄酒、二汤大火烧开；

6、放入蟹肉块后加入盐、味精.