用料

小鲶鱼（又名塘虱鱼）1条（约500g）

永川豆豉20g

姜1小块（10g）

盐1茶匙（5g）

蒜3瓣

酱油2汤匙（30ml）

香芹1根

绍酒2汤匙（30ml）

朝天椒3个

油1汤匙（15ml）

做法

小鲶鱼去除内脏，用清水冲洗干净，再剁成2cm宽的小段。

朝天椒洗净，切碎。姜削去外皮，与大蒜一起切末。香芹洗净，择去叶子切碎。

在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎，混合均匀后腌制15分钟。

将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中，加盖大火蒸制约8分钟。

最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出，撒入香芹碎即可。

小贴士

鲶鱼蒸好后，还应将鱼肉小心地搅拌一下，使盘底的汤汁可以均匀的附着在鱼肉上。