| 词条 | 豆豉蒸黄鳗 |
| 释义 | 前期准备做法：蒸 口味：豆瓣味难度：初级入门 人数：3人份 准备时间：30分钟 烹饪时间：<15分钟 制作材料鳗鱼1条 制成辅料食盐2克 葱适量 姜适量 料酒10克 香辣豆豉50克 烹饪步骤1、将黄鳗宰杀洗净 2、将黄鳗用刀横切成厚度大约在1.5厘米左右的片放入盆中，加入料酒、少许盐、葱姜丝腌制半小时 3、拣出来围叠于盘中 4、将风味豆豉酱浇在鱼片上 5、放入烧开的蒸锅中蒸制10分钟，取出撒上香菜和葱花即成 烹饪技巧1、这道菜用鲜活的河鳗做风味更佳。 2、黄鳗切片要注意薄厚均匀，否则成熟入味不均匀。 3、如果用纯豆豉来做，要事先将豆豉用油煸炒，加入葱姜末、料酒、盐、味精炒入味以后浇在鱼片上。我没买到纯豆豉，只好用风味豆豉酱，因此多了一份香辣。 4、一定要开水下锅蒸，不要蒸太长时间，8-10分钟为宜。 菜品特色我家的习惯是周末至少吃一顿鱼，都是我在早市上买回来的新鲜活鱼。可是吃来吃去，鲜活的鱼就那么几种，看他们大有已经吃够了的架势，还得寻觅新品种。那天在生鲜早市看到卖这种鱼，标签上写的叫做“黄鳗”，听说过河鳗，好贵的，这个才十几元一斤，肯定不是河鳗了。以前一直不敢吃这种鱼，因为它长得太像蛇了，而我是最怕蛇的。但是人们都说这个鱼非常好吃，俺那颗好吃的心又驿动起来，管它像什么，好吃就行！遂买了一条回来。 这可是地道的南方产的鱼啊，我这个地道的北方人还真不会吃。以前在饭店吃过这种鱼，貌似蒸来着，得，干脆就用这种最简单的方法——蒸着吃吧，嘿嘿！误打误撞，没想到却大获成功！ 蒸之前根本没想到会出来这么多红油，蒸好之后端出来居然是这个样子滴，让人好有食欲，鱼片浸在红油豆豉酱汁里，有点咸，还有点辣，非常鲜美，美中不足的是这个黄鳗的刺稍微有点多。我在琢磨下次还用这种方法做个其他的什么鱼，大家给点参考意见，什么鱼用这种方法蒸出来会很美味呢？ |
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