制作材料

菜谱特色

制作方法

制作材料

主料：鲫鱼750克。生猪板油100克,豆鼓150克。葱15克,姜15克,蒜5克,花生油100克,甜面酱100克,酱油10克,花椒10克,八角10克,白糖15克,绍酒20克,清汤250克,淀粉50克,花椒油100克。

菜谱特色

色泽红润光亮，质地细嫩，酱香浓郁，回香悠长。

制作方法

鲫鱼去鳞宰杀，掏净鱼鳃、内脏、洗净。葱切成3厘米长的段，姜、蒜切成片。炒锅内加花生油，中火烧至六成热(约150℃)时，将鱼下锅，烧至黄色，捞出沥油。炒锅内留油置旺火上，加甜面酱、豆鼓炸透，再加入酱油、葱、姜、蒜、花椒、八角、白糖、绍酒、清汤、煮沸放入炸好的鱼。生猪板油划成麦穗花形放锅内，开后移小火上烧之，汤耗一半时，将鱼翻个身，待汤稠浓，将鱼盛出装盘。炒锅内原汤上火，用淀粉勾芡，见沸后加入绍酒、花椒油，浇在鱼身上即成。