原料：

净草鱼250克、千张120克。

配料：

豆豉辣椒(做法请看这里)、生姜、料酒、蚝油、胡椒粉、葱各适量。

做法：

1、草鱼洗净，切成小块，放入适量的盐、料酒、蚝油，拌匀后腌制一个小时；

2、千张洗净切成约长4厘米宽1厘米的小条，然后平铺在碗底，放入少许盐拌匀，待用；生姜切碎成末，葱切花；

3、将腌制好的鱼肉铺在千张上面，再放入姜末，撒入少许胡椒粉，浇上豆豉辣椒；

4、蒸锅内放入适量的水烧开，再放入装鱼块的碗，盖严锅盖，大火蒸八分钟后取出；

5、将适量的油烧热，倒在撒有葱花的鱼块上面即可、

经验分享：

1、鱼肉肚子里的黑膜一定要清洗干净，以免会有腥味；

2、鱼块腌制好后里面的汁不能要，最好是用筷子将鱼块一块块地夹入蒸碗中；

3、鱼块蒸制时要开水上锅，蒸制的时候间不要太长，以免口感不够细腻。

4、因豆豉辣椒中含有盐分，所以请酌量放盐。