原　料

操　作

贴士

原　料

鸡翅中八个、红椒一个、西芹两根。

姜一小块、花椒十五粒、老干妈豆豉一汤匙（15克左右）盐一茶匙（5克左右）、料酒一茶匙（5ML）、老抽一茶匙（5ML）、糖一茶匙（5克左右）。

操　作

1、鸡翅从中间砍断（为了更入味），加老抽，姜片腌制30分钟，西芹切片，红椒切成块。

2、砂锅内加入油，烧至八成热时放姜片及花椒爆出香味。

3、放入鸡翅煸炒至变色。

4、加入老干妈豆豉，料酒炒匀。

5、加入高汤（清水也可），没过鸡翅即可！

6、盖上盖焖煮半小时，最后放西芹和红椒炒一分钟，加入糖和盐调味即可！

贴士

1.烹制鸡翅时，多用鸡膀(翅尖斩下，供煮汤用)。宜烤、卤、烧、酱。如：烤鸡翅、红烧鸡翅、酱鸡翅。也可做汤用。如：冬菇鸡翅汤。膀尖适用于卤、酱、制汤等菜肴。

2.烹调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化。

3.翅膀煮香菇，可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果，对于便秘有效，也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮，可使纤维效果加倍，对预防脑中风及大肠癌的效果提高。