制作材料

特色

制作方法

制作要诀

菜系及功效：川菜 家常菜谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：麻辣味 工艺：熟煎

制作材料

主料：油皮300克,绿豆芽500克

调料：芝麻酱50克,大葱15克,花椒5克,鸡蛋30克,醋15克,淀粉(豌豆)30克,白砂糖15克,植物油30克,味精5克,辣椒油5克

特色

麻、辣、脆、嫩、鲜、香，爽口不腻，便饭、宴会皆宜。

制作方法

1.将绿豆芽择去根，用开水烫熟晾凉，葱切成末，蛋清对淀粉调成稀糊。

2.油豆腐皮平铺案上，抹上蛋糊，放上豆芽，卷成直径3厘米的扁形条。

3.用葱末、酱油、醋、白糖、麻酱、味精、花椒粉、辣椒油对成汁。

4.锅烧热，注入少量植物油，油沸时，将卷两面都煎成黄色，取出切成6厘米长的段，摆入盘中，浇上对好的汁即可。

制作要诀

原料中植物油30克是实耗量，因有过油煎制的过程，需准备植物油100克左右。